鐵鍋大多是採用生鐵製成的， 一般不會含有其他化學物質， 所以鐵鍋是目前最安全的廚具。 在炒菜的過程中， 鐵鍋不會有溶出物， 不會存在脫落的問題， 對人體的吸收也很有好處。 而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋， 它們哪個好呢？下面我們一起來瞭解一下。
生鐵鍋好用嗎
生鐵鍋是選用灰口鐵融化用模型澆鑄製成的， 傳熱慢但是傳熱均勻， 鍋環較厚， 紋路粗糙， 比較容易開裂。 而熟鐵鍋是用黑鐵皮壓鍛或手工捶打製成， 具有鐵環薄， 傳熱快， 外觀精美的特點， 所以對於一般家庭來說， 使用熟鐵鍋比較好一點。 生鐵鍋具有一個特性， 那麼就是當火的溫度超過200攝氏度的時候， 生鐵鍋會通過散發一定的熱能， 將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度， 但是熟鐵鍋是直接將火的溫度傳給食物。 但是熟鐵鍋也有優點， 一是由精鐵鑄成， 雜質比較少， 所以傳熱比較均勻，
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、熟鐵的延展性能好，
韌度高，
能夠把鍋鍛壓得比較薄，
熟鐵鍋傳熱快，
而生鐵鍋比較脆，
採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，
是沒有辦法生產得比較薄，
生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，
因此，
如果從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮，
熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮， 生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。 在經常使用的情況下， 只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜， 炒菜之後做到及時清洗， 生鐵鍋是不容易生銹的。 但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒幹水分，
3、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，
選生鐵鍋比較好。
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，
在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。
因為在油炸食物的時候，
生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，
油溫也不容易過高，
油溫過高會導致食物焦化。
4、生鐵鍋表面光滑度低，
有微細縫隙，
油炸食物時間長一點，
就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，
一方面能夠防止油溫過高，
另外一方面可以防止鐵鍋生銹。
熟鐵鍋表面光滑，
除非把食物炸糊鍋了，
否則是很難形成鍋垢的。
5、如果你是經常用鐵鍋來大煮大熬等非家庭日常烹飪的， 那麼選擇生鐵鍋比較好。 一方面， 大型鍋具的價格比較高，
該如何選購使用鐵鍋
不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，
我們在選購的時候都要注意以下幾點。
1、看
看鍋面是否光滑，
但不能要求光滑如鏡，
由於鑄造工藝所致，
鐵鍋都有不規則的紋路。
有疵點、小凸起部分的一般是鐵，
對鐵鍋品質的影響不大，
但小凹坑對鐵鍋的品質危害比較大，
所以在購買鐵鍋的時候要注意查看。
2、聽
厚薄不均的鐵鍋不好， 在購買的時候可以將鍋底朝天， 用手指頂住鐵鍋凹面中心，
結語：生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成， 熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成， 製造工藝不同導致兩種鐵鍋的作用不同， 不能判斷這兩種鐵鍋到底哪個好哪個不好， 而是要根據煮東西的來評定， 炒菜用生鐵鍋好， 煮東西用熟鐵鍋好， 總之兩種鐵鍋各有各的好。
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