最新微波蛋糕的做法大全 帶你邁出烘焙夢想第一步

蛋糕是MM們最愛之一，微波爐做蛋糕將別有一番情味，微波蛋糕的做法大全，讓您在家享受蛋糕的美味，喜歡吃蛋糕的MM們，不妨讓的BF或LG為你動手做一個屬於你們的蛋糕，沒讓BF或LG為您做過的，下面隨小編看看微波蛋糕的做法大全吧。

微波蛋糕的做法大全

準備材料：

蛋糕自髮粉 60g 雞蛋 3只 泡打粉(baking powder) 3g 牛奶 50ml 白糖60g糖可以根據自己喜好增減，起碼要45克; 鹽 2g 沙拉油 15-20ml 香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。
檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：

(1)雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱裡取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。

(2)蛋糕自髮粉是一種予拌蛋糕專用的低筋粉，約2.6元/斤。如果沒有蛋糕自髮粉，可用一般中筋粉48g(plain flour)加20%玉米澱粉(corn starch)即12g代替，並適當提高泡打粉的比例到4克。普通麵粉大部分是中筋粉，做麵包、包子的是高筋粉，不能用於做蛋糕。另外注意玉米澱粉是一種生粉，不是玉米粉。

做法：

(1)將雞蛋分離蛋清、蛋黃;

(2)先在蛋黃里加少許鹽、幾滴白醋(或檸檬汁)，然後打散，再分次加30克細砂糖打發至泛白，再加沙拉油打勻，然後邊攪拌邊徐徐注入牛奶，打勻後篩入麵粉、玉米澱粉、泡打粉的混合粉，此時用手工打蛋器上下捅勻麵糊，直至加完拌勻。然後讓其醒發而去打發蛋白。

ps:千萬不要順一個方向攪拌麵粉糊，要儘量避免麵粉出筋。麵粉最好要過篩，可以打散結塊的麵粉，使麵粉和泡打粉充分混和，也使麵粉充分混入空氣而鬆散，有利發泡。泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。

(3)在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至幹性發泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意：蛋白盆裡不能有蛋黃、水、油，否則不易打發。

有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的品質往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，靠緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鐘就會受不了。蛋白必須打發至幹性發泡，怎樣算幹性發泡呢?就是在蛋白泡裡插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來，如圖所示：或者將打蛋器慢慢提出，蛋白泡就會拉出一個小尖，這個小尖如果挺直不彎頭，就達到了硬性發泡階段。

(4)將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，(注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液裡兜勻，

(5)在微波爐用的塑膠盒(大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料)內底塗上沙拉油，注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。

(6)倒入拌勻的漿料，並將塑膠盒上下震幾下趕出大氣泡。

(7)然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑膠盒架空，然後中強火力(如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率)，加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。注意拌好的漿料要儘快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。

方法二：

1、首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了。

2、將麵粉，發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻。

3、把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。

4、取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。

按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自髮粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。

注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。

方法三：

1、讓蛋清和蛋黃分離。

2、雞蛋黃和蜂蜜(白糖)混合，拌勻。

3、蛋清用打蛋器打發，有人說3分鐘可以完全打發，事實上還是要看打蛋者的操作手法、角度、力度等等一系列主觀因素影響(打的時候會出現白泡泡)。

4、下一個步驟需要把它們都拌勻了，再把打發的蛋清和它們混合，在容器底部抹上一層薄薄的油，做潤滑用。再倒入上面混合好的“糊糊”。

5、蓋上蓋子，準備進入微波爐，微波爐內加熱，高火，800W以上2分種左右(有興趣的還可以自己打發奶油抹上去做“奶油蛋糕”)。

編輯總結：以上就是微波蛋糕的做法大全