家用優酪乳機原理介紹 優酪乳機常見問題解答

優酪乳機，是一種製造優酪乳的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35－45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成優酪乳。接下來讓我們一起瞭解一下優酪乳機的工作原理吧！

優酪乳機工作原理

自製優酪乳採用的是恒溫發酵法，所以優酪乳機最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱並可以恒溫在適合的溫度，這台優酪乳機就可以做出優酪乳；除了溫度，自製優酪乳的另一個主要因素就是時間，而優酪乳發酵的時間並不是一成不變的，牛奶的品質、優酪乳發酵粉的品質、環境溫度、牛奶的初始溫度還有優酪乳機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且優酪乳發酵好以後，即使優酪乳機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的優酪乳才是安全的。

常見問題

如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎麼辦？

最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種，也可用市售現成的優酪乳作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的優酪乳，在食用前先留存少量作為下次製作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。

如何分辨優酪乳已經做好？

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示優酪乳已做好。

自製優酪乳可保存多久？為何有些市售優酪乳可以保存半年以上？

自製優酪乳冷藏可保存10天左右，但前3天的優酪乳最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售優酪乳，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。

優酪乳可以加熱飲用嗎？

由於優酪乳內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的優酪乳，最好將優酪乳擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

自製優酪乳有“離水現象”還能飲用嗎？

當發酵時間過久時，優酪乳會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象”，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和優酪乳一起食用。

什麼情況下自製優酪乳難成功？

1、 牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。

2、 牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾優酪乳的正常發酵。

3、 發酵時間太短。

優酪乳發酵時間過長會壞嗎？

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

以上就是優酪乳機的工作原理，以及優酪乳機的常見問題的全部內容，如果您想瞭解更多關於優酪乳機的內容，請繼續關注我們。