家用優酪乳機原理介紹 優酪乳機常見問題解答

優酪乳機， 是一種製造優酪乳的機器。 給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置， 溫度35－45度之間， 在這個環境下， 益生菌大量繁殖， 牛奶中乳糖轉化成乳酸， 牛奶發酵成優酪乳。 接下來讓我們一起瞭解一下優酪乳機的工作原理吧！

優酪乳機工作原理

自製優酪乳採用的是恒溫發酵法， 所以優酪乳機最基本的功能就是加熱和恒溫， 只要可以加熱並可以恒溫在適合的溫度， 這台優酪乳機就可以做出優酪乳；除了溫度， 自製優酪乳的另一個主要因素就是時間， 而優酪乳發酵的時間並不是一成不變的， 牛奶的品質、優酪乳發酵粉的品質、環境溫度、牛奶的初始溫度還有優酪乳機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短， 所以即使帶有定時控制功能， 也是形同虛設， 需要經過實踐來調整， 每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且優酪乳發酵好以後，

即使優酪乳機自動斷電， 也不能置之不理， 必須要迅速放入冰箱冷藏， 以免有害菌的侵入， 這樣的優酪乳才是安全的。

常見問題

如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎麼辦？

最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種， 也可用市售現成的優酪乳作為菌種， 但要注意含菌的標示及新鮮度，

另也可以用已做好的優酪乳， 在食用前先留存少量作為下次製作時的菌種， 但要注意容器消毒， 及避免冷藏時受到污染。

如何分辨優酪乳已經做好？

將容器慢慢傾斜， 表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示優酪乳已做好。

自製優酪乳可保存多久？為何有些市售優酪乳可以保存半年以上？

自製優酪乳冷藏可保存10天左右， 但前3天的優酪乳最新鮮， 活菌最多， 品質最好， 建議在一星期飲用完畢。 可以保半年以上的市售優酪乳， 屬於完全滅菌， 已沒有活性乳酸菌， 此種產品只要常溫保存即可。

優酪乳可以加熱飲用嗎？

由於優酪乳內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死， 所以如果不想喝太冰的優酪乳， 最好將優酪乳擺放在室溫下回溫， 然後在30分鐘內喝完， 也可以用隔水加熱的方式加溫， 但是溫度不可以超過40度， 避免活性菌被殺死。

自製優酪乳有“離水現象”還能飲用嗎？

當發酵時間過久時， 優酪乳會變得比較酸而且有透明的水跑出來， 此為正常的“離水現象”，

並非壞掉變質。 這種水含有乳清蛋白， 可和優酪乳一起食用。

什麼情況下自製優酪乳難成功？

1、 牛奶殘存抗生素太多， 會抑制有益菌的繁殖。

2、 牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當， 以致滋生雜菌， 干擾優酪乳的正常發酵。

3、 發酵時間太短。

優酪乳發酵時間過長會壞嗎？

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

以上就是優酪乳機的工作原理，以及優酪乳機的常見問題的全部內容，如果您想瞭解更多關於優酪乳機的內容，請繼續關注我們。

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

以上就是優酪乳機的工作原理，以及優酪乳機的常見問題的全部內容，如果您想瞭解更多關於優酪乳機的內容，請繼續關注我們。