完美廚房如何打造 廚房動線破解14招



1.黃金三角形動線 廚房主要的工作大致就在水槽、瓦斯爐、冰箱三個基點上，將這三點連接而成的三角形就稱為工作三角形，最理想的動線安排是將工作三角形規劃成正三角形，工作起來十分便利，而廚房的通道最好不要穿越這個工作三角形，以免影響廚房的工作流程，影響工作效率。

2.工作動線的流暢性 依照廚房使用習慣，冰箱應最靠近洗滌區，如果廚房空間不夠，而必須將冰箱外移，也應以最接近廚房門口的地方為宜，至於爐火區的設置應靠近窗戶或後陽臺以利通風，大火爐具最好不要緊靠在牆面旁邊。同樣作為烹煮、烘烤的爐具區，烤箱或微波爐等家電收納櫃最好能規劃在同一區域，以免來來回回奔波，降低工作效率。

3.處理檯面的設計 為了整個烹調的動線更為流暢，處理檯面一般介於水槽區與爐具區之間，因此寬度至少要有40公分，若是能有80-100公分更佳，做起事來才能如行雲流水般順暢。

4. 洗滌區的規劃 洗滌是廚房作業中最重要的工作，與食物和餐具及備餐環境的清潔休戚相關，對家人的健康有莫大的影響力。洗滌區的設置應盡可能以最靠近冰箱的位置為宜，減少往返走動的時間與不便。

5.預留走動空間 空間的主要動線一定要順暢，特別注意廚房出入口、餐桌或其他傢俱最好與該動線預留60公分以上的距離，而餐椅與牆面至少距離35公分以上，方便行走或出入。

6.將冰箱、收納櫃設置在尾端縮短工作動線 一般L型廚房的長邊最好不要超過2.8公尺，如果超過此長度，還有辦法補救，你可以將冰箱電器收納櫃和高拖拉櫃安置在長邊的尾端，形成一個獨立完整的面。如此一來，水槽、料理和廚具間的距離也不會因為動線過長而影響工作效率。

7. ㄇ型廚房的動線安排 L型廚房的延伸， ㄇ型廚房又稱為U型廚房，一般的做法是再另一長邊再多加一個檯面，或是一整個牆面的高櫃，以便收納更多的物品或電器。ㄇ型廚房規劃得宜，冰箱、水槽和爐具間的關係能行成一個正三角形，由於動線簡潔方便，工作起來可以相當得心應手，建議兩邊的長度最好約在2.7公尺左右，短邊的長度也就是兩長邊的間隔，則以90～120公分為理想。

8. L字型廚房的動線安排 L字型廚房在動線規劃上又比一字型廚房可以來得靈活，不論各式的獨立密閉空間或開放空間，都可以運用L型廚房，但擺設廚具的每一個牆面都至少要預留1.5公尺以上的長度，坪數約在3坪左右。想要發揮L型廚房最大的工作效益，工作動線的安排也很重要，最好是按照烹調習慣將設備沿著L型的兩條軸線依序擺放，將冰箱、洗滌區和處理區安排在同一軸線上：爐具、烤箱或微波爐等設備則放在另一軸線上，彼此的距離約在60～90公分，就能形成一個完美的工作金三角，不過要注意的是，其中一邊的長度不宜太長，最長約在2.8公尺左右，才不會降低工作效率。

9.二字平行廚房的動線安排 此為兩個平臺所形成的所謂二字型廚房，不過，此類廚房的儲存空間有限，較適合對收納空間需求不大的人。需要注意的是，為了保持走道順暢，當兩個人同時在廚房內時不會顯得太過局促，而且又要轉個身就能隨手取物品，兩邊的間隔最好能保持在理想距離90～ 120公分。

10.一字型廚房的動線安排 廚具主要沿著牆面一字排開，動線都在一直線上，比較不占空間，費用也較經濟。動線的規劃重點為冰箱（→工作臺）→洗滌區→處理區→烹飪區（→備膳區），最佳的空間長度應為2公尺，但若空間過於狹長，拉長了在直線活動的時間，反而會降低工作效率，這時不建議採用一字型廚房。

11. 工作平臺也是備膳區 一般傳統的二字型廚房的規劃觀念，大半會將其中一排規劃成料理區，另一排則規劃為冰箱高櫃及放置小家電的平臺。理想的[[ 廚房設計]]最好有一個備膳區，工作平臺就是最佳的備膳區，炒好菜，轉個身，就可以把菜暫放到後面的工作平臺上。

12.中島型廚房的動線安排 一般常見島型廚房的設計，是在L型廚房當中，加裝一個便餐台或料理檯面，可以同時容納許多人一起使用，而中島型廚具與其他檯面的距離，需保留在105公分左右，才能保留動線的流暢與取用的便利性而且複雜的管線配置問題。

13.重新劃分廚房工作臺面版圖 烤箱、微波爐等大型家電可藉由高身櫃集中收納，但若是每天都要使用的小家電就可以用廚房大坪數的條件優勢，將工作臺面版圖重新劃分，依家電使用時機分區擺放，例如將咖啡爐、烤麵包機、小烤箱等列為早餐家電區，清清楚楚，絕不會找不到。

14. 洗滌區與爐具區安排在不同軸線上 L型廚房規劃上應按照使用者烹調習慣，將設備沿著L型的條軸線依序擺放，會產生高溫、油煙的烤箱，爐具應置於同一區，冰箱和水槽則置於另一軸線上，同時依照從食材拿取、清洗、調理到烹調的動線來做安排。