黃花菜怎麼吃 黃花菜怎麼採收和加工

黃花菜不僅具有觀賞價值，它更為人們所熟知的應該是它的食用價值。它口感清脆，味道鮮美，是一種很好的食材呢。

一、如何挑選黃花菜

黃花菜的營養價值這麼豐富，那麼我們在購買黃花菜的時候有沒有什麼注意要點呢？當然是有的，在挑選黃花菜的時候要從三個方面著手——看外觀、用手摸以及聞味道。

1.對於優質的黃花菜來說，其色澤呈淺黃或金黃色，而劣質的黃花菜則顏色深淺不一，有雜色，而且長短不一、粗細不勻，甚至有的已經出現了發黑現象，有黴爛變質的傾向。

2.優質的黃花菜，當把它們揉成一團並鬆開手之後，它們能夠馬上伸展開恢復原狀，這是因為它們具有很好地彈性。而劣質的黃花菜則手感較硬而且容易斷。

3.優質的黃花菜，其味道芳香，而劣質的黃花菜則有一股煙味或者黴味。

二、黃花菜採收與加工貯藏技術

適時採收：黃花菜的採收期一般在30天左右。還應掌握以花蕾發育飽滿，含苞未放，花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端紫色退去時採摘為好。採收時應輕巧細緻，每一株應自上而下、由外向裡逐一循序採收。

及時蒸制：及時將挑選的花蕾分層放進蒸籠內，並保持均勻、疏鬆狀態，然後將蒸篩放在燒開的沸水鍋上，加蓋密閉。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變為黃色，手捏略帶綿軟，呈半熟狀態，體積約減少1/2出鍋，取出自然散熱。

晴天曬制：蒸好後的黃花菜不能馬上暴曬，待攤晾自然散熱後再攤在室外曬席上進行暴曬。每隔2～3小時翻一次，晚間收回。一般用手緊握乾菜，鬆手後仍然能自然散開時即可。

人工幹制：在陰雨天不能曬制時，可採用烘房進行幹制。在烘烤過程中，應注意通風排濕，使烘房中的相對濕度降至60%以下。

鹽漬防黴：若遇陰雨天連綿，又無烘烤設備時，撒一層鹽，踏實壓好，如此可保持6～7天不會黴爛。但經鹽處理防黴之後所得幹製品要另行標記包裝。

合理貯藏：將曬乾或烘烤好的黃花菜放在大木箱內回潮，使含水量達15%左右，以手握不易折斷，鬆開能恢復彈性為准。裝起放在乾燥陰涼處。

三、黃花菜的食用指導

黃花菜拌粉絲

原料：黃花菜、粉絲、胡蘿蔔、青瓜、醋、生抽、鹽、油。

1.黃花菜提前用水泡發；

2.胡蘿蔔去皮、青瓜洗淨，切絲；

3.粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水後瀝幹；

4.浸泡後的黃花菜洗淨，撕成絲；

5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝幹；

6.所有食材放在大碗中，加鹽、油、醋和生抽，拌勻即可。

四喜烤麩

原料：烤麩、黃花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、鹽、冰糖、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮。

1.所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。

2.烤麩攥幹水份切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗淨打十字花刀，腐竹切段。

3.鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、薑、蒜、八角、桂皮，下入烤麩微煎一下，再倒入剩餘食材翻炒均勻。

4.調入適量冰糖、3勺老抽。

5.快速翻炒至冰糖融化，烤麩上色均勻。

6.倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。

7.調至大火收湯汁。

8.撒入毛豆翻炒至熟即可。

一般大家在市場上見到的黃花菜都是經過曬乾處理以後的黃花菜，或者是經過浸泡的黃花菜，所以為了吃到好的黃花菜，大家在挑選的時候一定要認真仔細，回家後研究過黃花菜怎麼吃，然後再動手炒制。