黃花菜不僅具有觀賞價值， 它更為人們所熟知的應該是它的食用價值。 它口感清脆， 味道鮮美， 是一種很好的食材呢。
一、如何挑選黃花菜
黃花菜的營養價值這麼豐富， 那麼我們在購買黃花菜的時候有沒有什麼注意要點呢？當然是有的， 在挑選黃花菜的時候要從三個方面著手——看外觀、用手摸以及聞味道。
1.對於優質的黃花菜來說， 其色澤呈淺黃或金黃色， 而劣質的黃花菜則顏色深淺不一， 有雜色， 而且長短不一、粗細不勻， 甚至有的已經出現了發黑現象， 有黴爛變質的傾向。
2.優質的黃花菜， 當把它們揉成一團並鬆開手之後， 它們能夠馬上伸展開恢復原狀， 這是因為它們具有很好地彈性。 而劣質的黃花菜則手感較硬而且容易斷。
3.優質的黃花菜， 其味道芳香， 而劣質的黃花菜則有一股煙味或者黴味。
二、黃花菜採收與加工貯藏技術
適時採收：黃花菜的採收期一般在30天左右。 還應掌握以花蕾發育飽滿， 含苞未放， 花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端紫色退去時採摘為好。 採收時應輕巧細緻， 每一株應自上而下、由外向裡逐一循序採收。
及時蒸制：及時將挑選的花蕾分層放進蒸籠內， 並保持均勻、疏鬆狀態，
晴天曬制：蒸好後的黃花菜不能馬上暴曬， 待攤晾自然散熱後再攤在室外曬席上進行暴曬。 每隔2～3小時翻一次， 晚間收回。 一般用手緊握乾菜， 鬆手後仍然能自然散開時即可。
人工幹制：在陰雨天不能曬制時， 可採用烘房進行幹制。 在烘烤過程中， 應注意通風排濕， 使烘房中的相對濕度降至60%以下。
鹽漬防黴：若遇陰雨天連綿， 又無烘烤設備時， 撒一層鹽， 踏實壓好， 如此可保持6～7天不會黴爛。 但經鹽處理防黴之後所得幹製品要另行標記包裝。
合理貯藏：將曬乾或烘烤好的黃花菜放在大木箱內回潮，
三、黃花菜的食用指導
黃花菜拌粉絲
原料：黃花菜、粉絲、胡蘿蔔、青瓜、醋、生抽、鹽、油。
1.黃花菜提前用水泡發；
2.胡蘿蔔去皮、青瓜洗淨， 切絲；
3.粉絲入開水中煮熟，
4.浸泡後的黃花菜洗淨， 撕成絲；
5.黃花菜入沸水中煮熟， 撈出過冷瀝幹；
6.所有食材放在大碗中， 加鹽、油、醋和生抽， 拌勻即可。
四喜烤麩
原料：烤麩、黃花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、鹽、冰糖、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮。
1.所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。
2.烤麩攥幹水份切成見方小塊， 黑木耳撕碎， 香菇洗淨打十字花刀， 腐竹切段。
3.鍋置火上適量油燒熱， 爆香蔥、薑、蒜、八角、桂皮， 下入烤麩微煎一下， 再倒入剩餘食材翻炒均勻。
4.調入適量冰糖、3勺老抽。
5.快速翻炒至冰糖融化， 烤麩上色均勻。
6.倒入與食料齊平的溫水， 調入少許鹽轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。
7.調至大火收湯汁。
8.撒入毛豆翻炒至熟即可。
一般大家在市場上見到的黃花菜都是經過曬乾處理以後的黃花菜，或者是經過浸泡的黃花菜，所以為了吃到好的黃花菜，大家在挑選的時候一定要認真仔細，回家後研究過黃花菜怎麼吃，然後再動手炒制。
一般大家在市場上見到的黃花菜都是經過曬乾處理以後的黃花菜，或者是經過浸泡的黃花菜，所以為了吃到好的黃花菜，大家在挑選的時候一定要認真仔細，回家後研究過黃花菜怎麼吃，然後再動手炒制。
