綠豆芽的營養價值是什麼

雖然很多的新聞媒體上都說現在市場上很多的綠豆芽都是催出來的，但是我們也不能因此就否定綠豆芽的營養價值，其實如果我們對市場上的綠豆芽不放心大可以自己在家發綠豆芽，那麼下面編者就來和您具體的分享下吧!

綠豆芽的營養價值

1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

1.清熱解暑

中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

2.消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

3.治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4.防治便秘

綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

5.減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽的選購

消費者可以採用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6釐米左右的長度為最好。莖部長而細、不易折斷者次。

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

看芽根：

自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：

折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：

如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

綠豆芽適合人群：

一般人群均可食用

1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;

2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

綠豆芽食療作用：

綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經;

具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

綠豆芽做法指導：

1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用;

2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;

3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;

4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

如何自己在家發綠豆芽

準備：

因為綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的，見了陽光，發出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味，所以需要準備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。

原料：

綠豆。

做法：

1、綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹(或上午出門前泡水，下午回家後就可以開始育芽了);

2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部(不用太多，發起來會很多呢);

3、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方就可以了，容器內是濕潤的環境，綠豆從此刻起開始蘊育萌芽了(要讓豆子有足夠的濕度，但又不能讓豆子泡在水中);

4、大約每隔4-6小時，就做一次用水清理的動作，記得：一律從茶壺的嘴注入乾淨的水，然後再從茶壺的嘴將水瀝出，這樣可以保證整個過程不見陽光(不要太過好奇總是掀開蓋子看哦);

5、綠豆發芽很快，第一天，綠豆會冒出小小的點，第二天大概會有2-3cm長，發到第四天就差不多可以收成了。

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