雖然很多的新聞媒體上都說現在市場上很多的綠豆芽都是催出來的， 但是我們也不能因此就否定綠豆芽的營養價值， 其實如果我們對市場上的綠豆芽不放心大可以自己在家發綠豆芽， 那麼下面編者就來和您具體的分享下吧!
綠豆芽的營養價值
1.綠豆芽熱量較低， 水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外， 還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解， 轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸， 使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者， 還能降血脂和軟化血管。
1.清熱解暑
中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒， 利尿除濕， 解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用， 消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素， 口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的選購
消費者可以採用“一看二聞”的方法， 看看豆芽的顏色是否特別雪白， 聞聞有沒有一些刺鼻的氣味， 特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。 略顯黃色， 不太粗， 水分適中， 無異味， 以6釐米左右的長度為最好。 莖部長而細、不易折斷者次。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，
看芽根：
自然培育的豆芽菜， 根須發育良好， 無爛根、爛尖現象， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 根短、少根或無根。
看豆粒：
自然培育的豆芽， 豆粒正常， 而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看水分：
折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：
如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。
綠豆芽適合人群：
一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經;
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用;
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
如何自己在家發綠豆芽
準備：
因為綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的，見了陽光，發出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味，所以需要準備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。
原料：
綠豆。
做法：
1、綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹(或上午出門前泡水，下午回家後就可以開始育芽了);
2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部(不用太多，發起來會很多呢);
3、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方就可以了，容器內是濕潤的環境，綠豆從此刻起開始蘊育萌芽了(要讓豆子有足夠的濕度，但又不能讓豆子泡在水中);
4、大約每隔4-6小時，就做一次用水清理的動作，記得：一律從茶壺的嘴注入乾淨的水，然後再從茶壺的嘴將水瀝出，這樣可以保證整個過程不見陽光(不要太過好奇總是掀開蓋子看哦);
5、綠豆發芽很快，第一天，綠豆會冒出小小的點，第二天大概會有2-3cm長，發到第四天就差不多可以收成了。
關於綠豆芽的營養價值的相關內容小編就先為大家分享到這裡了，希望以上的內容可以對您有所説明。
看水分：
折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：
如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。
綠豆芽適合人群：
一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經;
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用;
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
如何自己在家發綠豆芽
準備：
因為綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的，見了陽光，發出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味，所以需要準備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。
原料：
綠豆。
做法：
1、綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹(或上午出門前泡水，下午回家後就可以開始育芽了);
2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部(不用太多，發起來會很多呢);
3、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方就可以了，容器內是濕潤的環境，綠豆從此刻起開始蘊育萌芽了(要讓豆子有足夠的濕度，但又不能讓豆子泡在水中);
4、大約每隔4-6小時，就做一次用水清理的動作，記得：一律從茶壺的嘴注入乾淨的水，然後再從茶壺的嘴將水瀝出，這樣可以保證整個過程不見陽光(不要太過好奇總是掀開蓋子看哦);
5、綠豆發芽很快，第一天，綠豆會冒出小小的點，第二天大概會有2-3cm長，發到第四天就差不多可以收成了。
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