生鐵鍋好用嗎,生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

鐵鍋大多是採用生鐵製成的，一般不會含有其他化學物質，所以鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜的過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落的問題，對人體的吸收也很有好處。而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋，它們哪個好呢？下面我們一起來瞭解一下。

生鐵鍋好用嗎

生鐵鍋是選用灰口鐵融化用模型澆鑄製成的，傳熱慢但是傳熱均勻，鍋環較厚，紋路粗糙，比較容易開裂。而熟鐵鍋是用黑鐵皮壓鍛或手工捶打製成，具有鐵環薄，傳熱快，外觀精美的特點，所以對於一般家庭來說，使用熟鐵鍋比較好一點。生鐵鍋具有一個特性，那麼就是當火的溫度超過200攝氏度的時候，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度，但是熟鐵鍋是直接將火的溫度傳給食物。但是熟鐵鍋也有優點，一是由精鐵鑄成，雜質比較少，所以傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋的現象。二是用料比較好，鐵鍋可以做得很薄，鐵鍋內的溫度可以到達更好。三是檔次高，表面光滑，清潔起來比較容易。

生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

1、熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

2、從日常清潔方面來考慮，生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒幹水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生銹。

3、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋比較好。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。

4、生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

5、如果你是經常用鐵鍋來大煮大熬等非家庭日常烹飪的，那麼選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。

該如何選購使用鐵鍋

不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，我們在選購的時候都要注意以下幾點。

1、看

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的紋路。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鐵鍋品質的影響不大，但小凹坑對鐵鍋的品質危害比較大，所以在購買鐵鍋的時候要注意查看。

2、聽

厚薄不均的鐵鍋不好，在購買的時候可以將鍋底朝天，用手指頂住鐵鍋凹面中心，用硬物敲擊。鐵鍋聲音越響，手感振動越大越好。鐵鍋上有鏽斑的不一定就是品質不好，有鏽斑的鐵鍋說明存放時間比較久，而鐵鍋的存放時間越長越好，這樣的鐵鍋內部組織能更趨於穩定，第一次使用的時候不容易開裂。

結語：生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，製造工藝不同導致兩種鐵鍋的作用不同，不能判斷這兩種鐵鍋到底哪個好哪個不好，而是要根據煮東西的來評定，炒菜用生鐵鍋好，煮東西用熟鐵鍋好，總之兩種鐵鍋各有各的好。

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