陶瓷刀具用途 陶瓷刀具材料如何選用

菜刀是廚房的必備用具，通常是不銹鋼材質制成。對于陶瓷刀有很多人都很陌生，恐怕連名字都是第一次聽說。其實陶瓷刀在國外已經是每個家庭不可缺少的廚房用品了。接下來小編為大家介紹陶瓷刀具用途及陶瓷刀具材料如何選用。

陶瓷刀具用途

不同種類的陶瓷刀具有著不同的應用范圍，故須正確選擇刀具陶瓷的種類與牌號，使其與被加工材料相“匹配”。氧化鋁(Al2O3)基陶瓷適于加工各種鋼材(素結構鋼、合金結構鋼、高強度鋼、高錳鋼、淬硬鋼等)和各種鑄鐵，也可加工銅合金、石墨、工程塑料和復合材料；加工鋼優于Si3N4基陶瓷刀具；但不宜用來加工鋁合金和鈦合金，否則容易產生化學磨損。Si3N4基陶瓷加工范圍與氧化鋁基陶瓷類似，最適于高速加工鑄鐵和高溫合金，一般不宜用來加工產生長切屑的鋼料(如正火和熱軋狀態)。賽阿龍(Sialon) 陶瓷最適于加工各種鑄鐵(灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等)和鎳基高溫合金，不宜用來加工鋼料。

陶瓷刀具材料如何選用

陶瓷刀片材料的品種多達幾十種，不同種類的陶瓷刀片有著不同的應用范圍，故須正確選擇刀具陶瓷的種類與牌號，使其與被加工材料相“匹配”。除需要滿足技術要求外，還應滿足經濟和環保性能的要求。

氧化鋁（Al2O3）基陶瓷具有良好的耐磨性、耐熱性，且其高溫化學穩定性好，不易與鐵元素之間發生相互擴散或化學反應，其耐磨性和耐熱性均高于氮化硅（Si3N4）基陶瓷刀具，所以Al2O3基陶瓷刀具的應用范圍最廣，適于對鋼材、鑄鐵及其合金的高速切削加工；加工鋼優于Si3N4 基陶瓷刀具；但它不宜用來加工鋁合金、鈦合金和鉭合金，否則容易產生化學磨損。

氮化硅（Si3N4）基陶瓷刀具的斷裂韌性和抗熱振性高Al2O3基陶瓷刀具，最適于斷續加工鑄鐵和高溫合金等材料，一般不宜用來加工產生長切屑的鋼材（如正火和熱軋狀態），用Si3N4基陶瓷刀具切削45號鋼時的刀具磨損比切削灰鑄鐵時高得多。

賽阿龍（Sialon）陶瓷最適于加工各種鑄鐵（如灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等）和耐熱合金，通常不推薦用其加工鋼材。

Inconel 718（GH169）鎳基合金是典型的難加工材料，具有較高的高溫強度、動態剪切強度，熱擴散系數較小，切削時易產生加工硬化，導致刀具切削溫度高、磨損速度加快。Al2O3 / SiCw晶須增韌陶瓷適合于加工硬度低的鎳基合金，當切削速度為100?300 m/min時可獲得較長的刀具壽命；ISCAR公司生產的一款IW7晶須增韌陶瓷（Al2O3 / SiCw）新牌號，來自加工Inconel 718、鎳基耐熱合金等高溫合金材質渦輪盤的報告顯示，相比于其它陶瓷刀片，切削性能和刀具壽命均有明顯提高。Si3N4基陶瓷也可用于Inconel 718合金的加工。而Sialon陶瓷的韌性高，適合于切削經過固溶處理的Inconel 718（45HRC）合金。

陶瓷刀具特點

1、衛生抗菌，保護健康。陶瓷刀以其獨有的材質優勢，全致密材料燒制而成，無孔隙產生，特有的非金屬性有效抵抗細菌滋生，在切食過程中使水果、蔬菜與肉類等食品避免接觸到細菌，保護食物不受污染。尤其對于腸胃脆弱嬰幼兒，可以避免因喂食的以免引起身體不適，呵護寶寶健康成長。

2、永不磨刀，持久鋒利。陶瓷刀硬度可達到HRC85以上，僅次于金剛石，刃口極其鋒利，耐磨性是普通菜刀的60倍，無須打磨，歷久如新。切削得心應手，無靜電、無磁性、摩擦力小，且不會卷刃。處理食物不易粘連，非常輕快省力。

3、不會氧化，保留營養。因為陶瓷刀既薄又鋒利，所以在切食肉片時，不會壓迫到肉塊的肌理，肉汁不會流出，完好的保留了食物的營養成份。用它切食果汁豐富的水果時效果更加明顯，能讓我們享受到營養豐富的美味食物。

4、貼心設計，揮灑自如。陶瓷刀的刀柄根據人體工程精心設計，不僅考慮到切菜時的動作與力度，而且實現了刀柄形狀的曲線性與穩定性，它使操作重心平穩，切食完美自如！

5、精密陶瓷，堅韌品質。陶瓷刀優秀的非金屬性，使它具有永不生銹的特質，我們不用擔心殘留的水漬會使刀身銹跡斑斑，使金屬離子被附著在了食物上，吃起來有金屬的味道，享受食物百之百的原汁原味。

6、環保健康，纖美輕巧。陶瓷刀可耐各種酸堿有機物，更不會被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕，是理想的環保健康型刀具。陶瓷刀具擁有纖美輕巧的體態，刀具重量僅為同類金屬刀具重量的二分之一，與普通金屬刀具相比，陶瓷刀在使用過程中會更加輕松順手，即使處理極高難度的切削工作仍表現的游刃有余。

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