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陶瓷刀具用途 陶瓷刀具材料如何選用

菜刀是廚房的必備用具,通常是不銹鋼材質制成。對于陶瓷刀有很多人都很陌生,恐怕連名字都是第一次聽說。其實陶瓷刀在國外已經是每個家庭不可缺少的廚房用品了。接下來小編為大家介紹陶瓷刀具用途及陶瓷刀具材料如何選用。

陶瓷刀具用途

不同種類的陶瓷刀具有著不同的應用范圍,故須正確選擇刀具陶瓷的種類與牌號,使其與被加工材料相“匹配”。氧化鋁(Al2O3)基陶瓷適于加工各種鋼材(素結構鋼、合金結構鋼、高強度鋼、高錳鋼、淬硬鋼等)和各種鑄鐵,也可加工銅合金、石墨、工程塑料和復合材料;加工鋼優于Si3N4基陶瓷刀具;但不宜用來加工鋁合金和鈦合金,否則容易產生化學磨損。Si3N4基陶瓷加工范圍與氧化鋁基陶瓷類似,最適于高速加工鑄鐵和高溫合金,一般不宜用來加工產生長切屑的鋼料(如正火和熱軋狀態)。賽阿龍(Sialon) 陶瓷最適于加工各種鑄鐵(灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等)和鎳基高溫合金,不宜用來加工鋼料。

陶瓷刀具材料如何選用

陶瓷刀片材料的品種多達幾十種,不同種類的陶瓷刀片有著不同的應用范圍,故須正確選擇刀具陶瓷的種類與牌號,使其與被加工材料相“匹配”。除需要滿足技術要求外,還應滿足經濟和環保性能的要求。

氧化鋁(Al2O3)基陶瓷具有良好的耐磨性、耐熱性,且其高溫化學穩定性好,不易與鐵元素之間發生相互擴散或化學反應,其耐磨性和耐熱性均高于氮化硅(Si3N4)基陶瓷刀具,所以Al2O3基陶瓷刀具的應用范圍最廣,適于對鋼材、鑄鐵及其合金的高速切削加工;加工鋼優于Si3N4 基陶瓷刀具;但它不宜用來加工鋁合金、鈦合金和鉭合金,否則容易產生化學磨損。

氮化硅(Si3N4)基陶瓷刀具的斷裂韌性和抗熱振性高Al2O3基陶瓷刀具,最適于斷續加工鑄鐵和高溫合金等材料,一般不宜用來加工產生長切屑的鋼材(如正火和熱軋狀態),用Si3N4基陶瓷刀具切削45號鋼時的刀具磨損比切削灰鑄鐵時高得多。

賽阿龍(Sialon)陶瓷最適于加工各種鑄鐵(如灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等)和耐熱合金,通常不推薦用其加工鋼材。

Inconel 718(GH169)鎳基合金是典型的難加工材料,具有較高的高溫強度、動態剪切強度,熱擴散系數較小,切削時易產生加工硬化,導致刀具切削溫度高、磨損速度加快。Al2O3 / SiCw晶須增韌陶瓷適合于加工硬度低的鎳基合金,當切削速度為100?300 m/min時可獲得較長的刀具壽命;ISCAR公司生產的一款IW7晶須增韌陶瓷(Al2O3 / SiCw)新牌號,來自加工Inconel 718、鎳基耐熱合金等高溫合金材質渦輪盤的報告顯示,相比于其它陶瓷刀片,切削性能和刀具壽命均有明顯提高。Si3N4基陶瓷也可用于Inconel 718合金的加工。而Sialon陶瓷的韌性高,適合于切削經過固溶處理的Inconel 718(45HRC)合金。

陶瓷刀具特點

1、衛生抗菌,保護健康。陶瓷刀以其獨有的材質優勢,全致密材料燒制而成,無孔隙產生,特有的非金屬性有效抵抗細菌滋生,在切食過程中使水果、蔬菜與肉類等食品避免接觸到細菌,保護食物不受污染。尤其對于腸胃脆弱嬰幼兒,可以避免因喂食的以免引起身體不適,呵護寶寶健康成長。

2、永不磨刀,持久鋒利。陶瓷刀硬度可達到HRC85以上,僅次于金剛石,刃口極其鋒利,耐磨性是普通菜刀的60倍,無須打磨,歷久如新。切削得心應手,無靜電、無磁性、摩擦力小,且不會卷刃。處理食物不易粘連,非常輕快省力。

3、不會氧化,保留營養。因為陶瓷刀既薄又鋒利,所以在切食肉片時,不會壓迫到肉塊的肌理,肉汁不會流出,完好的保留了食物的營養成份。用它切食果汁豐富的水果時效果更加明顯,能讓我們享受到營養豐富的美味食物。

4、貼心設計,揮灑自如。陶瓷刀的刀柄根據人體工程精心設計,不僅考慮到切菜時的動作與力度,而且實現了刀柄形狀的曲線性與穩定性,它使操作重心平穩,切食完美自如!

5、精密陶瓷,堅韌品質。陶瓷刀優秀的非金屬性,使它具有永不生銹的特質,我們不用擔心殘留的水漬會使刀身銹跡斑斑,使金屬離子被附著在了食物上,吃起來有金屬的味道,享受食物百之百的原汁原味。

6、環保健康,纖美輕巧。陶瓷刀可耐各種酸堿有機物,更不會被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕,是理想的環保健康型刀具。陶瓷刀具擁有纖美輕巧的體態,刀具重量僅為同類金屬刀具重量的二分之一,與普通金屬刀具相比,陶瓷刀在使用過程中會更加輕松順手,即使處理極高難度的切削工作仍表現的游刃有余。

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