菜刀是廚房的必備用具， 通常是不銹鋼材質制成。 對于陶瓷刀有很多人都很陌生， 恐怕連名字都是第一次聽說。 其實陶瓷刀在國外已經是每個家庭不可缺少的廚房用品了。 接下來小編為大家介紹陶瓷刀具用途及陶瓷刀具材料如何選用。
陶瓷刀具用途
不同種類的陶瓷刀具有著不同的應用范圍， 故須正確選擇刀具陶瓷的種類與牌號， 使其與被加工材料相“匹配”。 氧化鋁(Al2O3)基陶瓷適于加工各種鋼材(素結構鋼、合金結構鋼、高強度鋼、高錳鋼、淬硬鋼等)和各種鑄鐵， 也可加工銅合金、石墨、工程塑料和復合材料；加工鋼優于Si3N4基陶瓷刀具；但不宜用來加工鋁合金和鈦合金， 否則容易產生化學磨損。 Si3N4基陶瓷加工范圍與氧化鋁基陶瓷類似， 最適于高速加工鑄鐵和高溫合金， 一般不宜用來加工產生長切屑的鋼料(如正火和熱軋狀態)。 賽阿龍(Sialon) 陶瓷最適于加工各種鑄鐵(灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等)和鎳基高溫合金，
陶瓷刀具材料如何選用
陶瓷刀片材料的品種多達幾十種， 不同種類的陶瓷刀片有著不同的應用范圍， 故須正確選擇刀具陶瓷的種類與牌號， 使其與被加工材料相“匹配”。 除需要滿足技術要求外， 還應滿足經濟和環保性能的要求。
氧化鋁（Al2O3）基陶瓷具有良好的耐磨性、耐熱性， 且其高溫化學穩定性好， 不易與鐵元素之間發生相互擴散或化學反應， 其耐磨性和耐熱性均高于氮化硅（Si3N4）基陶瓷刀具， 所以Al2O3基陶瓷刀具的應用范圍最廣， 適于對鋼材、鑄鐵及其合金的高速切削加工；加工鋼優于Si3N4 基陶瓷刀具；但它不宜用來加工鋁合金、鈦合金和鉭合金，
氮化硅（Si3N4）基陶瓷刀具的斷裂韌性和抗熱振性高Al2O3基陶瓷刀具， 最適于斷續加工鑄鐵和高溫合金等材料， 一般不宜用來加工產生長切屑的鋼材（如正火和熱軋狀態）， 用Si3N4基陶瓷刀具切削45號鋼時的刀具磨損比切削灰鑄鐵時高得多。
賽阿龍（Sialon）陶瓷最適于加工各種鑄鐵（如灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等）和耐熱合金， 通常不推薦用其加工鋼材。
Inconel 718（GH169）鎳基合金是典型的難加工材料， 具有較高的高溫強度、動態剪切強度， 熱擴散系數較小， 切削時易產生加工硬化， 導致刀具切削溫度高、磨損速度加快。 Al2O3 / SiCw晶須增韌陶瓷適合于加工硬度低的鎳基合金， 當切削速度為100?300 m/min時可獲得較長的刀具壽命；ISCAR公司生產的一款IW7晶須增韌陶瓷（Al2O3 / SiCw）新牌號，
陶瓷刀具特點
1、衛生抗菌， 保護健康。 陶瓷刀以其獨有的材質優勢， 全致密材料燒制而成， 無孔隙產生， 特有的非金屬性有效抵抗細菌滋生， 在切食過程中使水果、蔬菜與肉類等食品避免接觸到細菌， 保護食物不受污染。 尤其對于腸胃脆弱嬰幼兒， 可以避免因喂食的以免引起身體不適， 呵護寶寶健康成長。
2、永不磨刀， 持久鋒利。 陶瓷刀硬度可達到HRC85以上， 僅次于金剛石， 刃口極其鋒利， 耐磨性是普通菜刀的60倍， 無須打磨， 歷久如新。 切削得心應手， 無靜電、無磁性、摩擦力小， 且不會卷刃。 處理食物不易粘連， 非常輕快省力。
3、不會氧化， 保留營養。 因為陶瓷刀既薄又鋒利， 所以在切食肉片時， 不會壓迫到肉塊的肌理， 肉汁不會流出， 完好的保留了食物的營養成份。用它切食果汁豐富的水果時效果更加明顯，能讓我們享受到營養豐富的美味食物。
4、貼心設計，揮灑自如。陶瓷刀的刀柄根據人體工程精心設計，不僅考慮到切菜時的動作與力度，而且實現了刀柄形狀的曲線性與穩定性，它使操作重心平穩，切食完美自如！
5、精密陶瓷，堅韌品質。陶瓷刀優秀的非金屬性，使它具有永不生銹的特質，我們不用擔心殘留的水漬會使刀身銹跡斑斑，使金屬離子被附著在了食物上，吃起來有金屬的味道，享受食物百之百的原汁原味。
6、環保健康，纖美輕巧。陶瓷刀可耐各種酸堿有機物，更不會被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕，是理想的環保健康型刀具。陶瓷刀具擁有纖美輕巧的體態，刀具重量僅為同類金屬刀具重量的二分之一，與普通金屬刀具相比，陶瓷刀在使用過程中會更加輕松順手，即使處理極高難度的切削工作仍表現的游刃有余。
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完好的保留了食物的營養成份。用它切食果汁豐富的水果時效果更加明顯，能讓我們享受到營養豐富的美味食物。
4、貼心設計，揮灑自如。陶瓷刀的刀柄根據人體工程精心設計，不僅考慮到切菜時的動作與力度，而且實現了刀柄形狀的曲線性與穩定性，它使操作重心平穩，切食完美自如！
5、精密陶瓷，堅韌品質。陶瓷刀優秀的非金屬性，使它具有永不生銹的特質，我們不用擔心殘留的水漬會使刀身銹跡斑斑，使金屬離子被附著在了食物上，吃起來有金屬的味道，享受食物百之百的原汁原味。
6、環保健康，纖美輕巧。陶瓷刀可耐各種酸堿有機物，更不會被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕，是理想的環保健康型刀具。陶瓷刀具擁有纖美輕巧的體態，刀具重量僅為同類金屬刀具重量的二分之一，與普通金屬刀具相比，陶瓷刀在使用過程中會更加輕松順手，即使處理極高難度的切削工作仍表現的游刃有余。
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