【圖】白木耳煮不稠的原因 白木耳怎麼煮粘稠

講起白木耳，也就是我們經常說的銀耳，相信大家都不陌生，它是營養美容滋補品，很受大家特別是女性的喜愛。白木耳在古代皇族中有“延年益壽”珍品之稱，它含有大量的胡蘿蔔素，能維持皮膚細胞，刺激皮膚的新陳代謝，長食可保證皮膚潤澤。白木耳是屬於膠狀類的食物，但是很多朋友說為什麼自己煮不出店裡那種黏稠的感覺，吃起來脆脆的，口感不是很好呢?這是因為你沒有掌握好煮白木耳的技巧呢，接下來，就隨著小齊來看看白木耳怎麼煮粘稠吧。

首先，我們來看看白木耳煮不稠的原因

1、選擇的白木耳不新鮮

陳年舊貨更難煮爛，往往需要更多的時間。在購買時要選擇品質好的白木耳，不要選擇顏色很白的，顏色微黃的最好。安全無硫的優質白木耳，才能夠出膠。

2、泡的時間太短

我們一般買的是幹白木耳，因此在煮之前要泡開，泡的同時還可以把髒東西洗掉，很多人會用熱水甚至開水泡，這樣比較省時間，其實這樣是不可取的，會直接影響到口感。最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。如果有條件的話烹飪前一晚或者是前一個小時，用溫開水泡發，效果會更好

3、 烹煮的時間過短

白木耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。

白木耳怎麼煮粘稠

1、白木耳在煮之前，一定要泡發到一定時間才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，這樣你就會發現煮起來，出膠容易多了。

2、建議烹煮白木耳時，水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質。

4、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會保存的更濃，營養才不會會白白流失。

5、白木耳在燉煮前要建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。

7、在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。當燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會自動黏稠起來。

以上為大家分析了白木耳煮不稠的原因，還有白木耳怎麼煮粘稠的方法。還等什麼呢，趕緊做起來吧，按照以上的方法，相信朋友們一定可以煮出黏稠感的白木耳湯喲。