講起白木耳， 也就是我們經常說的銀耳， 相信大家都不陌生， 它是營養美容滋補品， 很受大家特別是女性的喜愛。 白木耳在古代皇族中有“延年益壽”珍品之稱， 它含有大量的胡蘿蔔素， 能維持皮膚細胞， 刺激皮膚的新陳代謝， 長食可保證皮膚潤澤。 白木耳是屬於膠狀類的食物， 但是很多朋友說為什麼自己煮不出店裡那種黏稠的感覺， 吃起來脆脆的， 口感不是很好呢?這是因為你沒有掌握好煮白木耳的技巧呢， 接下來， 就隨著小齊來看看白木耳怎麼煮粘稠吧。
首先， 我們來看看白木耳煮不稠的原因
1、選擇的白木耳不新鮮
陳年舊貨更難煮爛， 往往需要更多的時間。 在購買時要選擇品質好的白木耳， 不要選擇顏色很白的， 顏色微黃的最好。 安全無硫的優質白木耳， 才能夠出膠。
2、泡的時間太短
我們一般買的是幹白木耳， 因此在煮之前要泡開， 泡的同時還可以把髒東西洗掉， 很多人會用熱水甚至開水泡， 這樣比較省時間， 其實這樣是不可取的， 會直接影響到口感。 最好的方法是先用常溫水泡開， 再用溫水泡30分鐘。 如果有條件的話烹飪前一晚或者是前一個小時， 用溫開水泡發， 效果會更好
3、 烹煮的時間過短
白木耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的， 熬的時間越長， 湯自然就越粘稠。 先用大火煮開， 再調成最小火慢慢煮， 直至湯變得濃濃的。 一般銀耳都要煮1個小時以上， 有些還會煮3個小時呢。
白木耳怎麼煮粘稠
1、白木耳在煮之前， 一定要泡發到一定時間才會出膠。
2、建議烹煮白木耳時， 水量不要過多， 否則膠質會被沖的太淡。 當然也別太少， 若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質。
4、大火燒開以後， 以小火慢燉， 這樣白木耳的香味會保存的更濃， 營養才不會會白白流失。
5、白木耳在燉煮前要建議儘量撕碎或者剪碎， 越碎越容易出膠。 因為膠質是從剪碎的邊緣出來的， 剪的越碎， 接觸面積越大， 越容易出膠。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多， 越容易出膠。 隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾， 因而是煮不爛銀耳的。
7、在高溫下， 膠質是溶在水中的， 比較稀。 當燉煮完， 湯汁由燙變溫涼後， 就會自動黏稠起來。
以上為大家分析了白木耳煮不稠的原因， 還有白木耳怎麼煮粘稠的方法。 還等什麼呢， 趕緊做起來吧， 按照以上的方法， 相信朋友們一定可以煮出黏稠感的白木耳湯喲。
