電鍋蒸蛋糕的做法及技巧

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。其實，你知道電鍋也能做出蛋糕嗎？如果你家裡沒有烤箱，那麼，你也可以嘗試用電鍋來做好吃的蛋糕，下面我們來介紹下電鍋蒸蛋糕的做法及技巧。

電鍋蒸蛋糕的做法

1.準備好雞蛋、低筋麵粉（小編家當時沒有，就用的自發饅頭粉代替）、牛奶、白砂糖以及白醋。然後準備好我們的工具：蛋清分離器、打蛋器和2個盆子。

2.將兩個盆子裡的水分弄幹，然後用蛋清分離器將蛋清和蛋黃分離開。分離開以後，是這個樣子的，切記裝蛋清的盆子一定不能有水。

3.先打蛋黃。用打蛋器將蛋黃打散。打散以後，依次加入牛奶和低筋麵粉或者自發饅頭粉，開始攪拌，量的程度就是攪拌完以後，拿起打蛋器，麵粉不會呈水流直線滴下來。

4.打完蛋黃，下面開始我們的重頭戲：打蛋清。蛋清是否能打成功，直接關係著成品蛋糕的成敗。因此，大家一定要仔細。這裡，建議大家最好去買一個電動打蛋器，因為這次是用的手工的打蛋器，幾乎打了快一個小時才成功。如果用電動的，應該幾分鐘就可以了。

5.在蛋清裡加入白砂糖，分量取決於個人口味，然後再加入1-2滴白醋，這樣打起來蛋清成型會稍微快一點。然後開始呈一個方向攪拌。

6.當我們倒立盆子，蛋清也不會往下滴，就說明我們的蛋清已經打好了。

7.將打好的蛋清三分之一加入打好的蛋黃裡，注意，切忌不能打圈攪拌，大家可以呈十字翻轉，就像咱們用鏟子炒菜一樣。

8.輕輕混合以後，咱們再將混和後的這部分蛋清蛋黃倒入剩下的三分之二蛋清裡面。用同樣的方法混合，千萬不能打圈攪拌，否則，做出來的蛋糕和餅一樣。

9.將電飯煲的內膽取出洗淨擦乾，然後在底部及周圍幾釐米高刷上沙拉油，防止粘鍋。然後預熱一到兩分鐘。

10.將混合好的蛋清和蛋黃加入鍋內。用鏟子輕輕撫平。

11.按下‘蛋糕’鍵，然後坐等享受美食吧。如果電飯煲沒有蛋糕功能的，大家可以用濕布巾捂住出氣孔，

12.然後按下‘煮飯’鍵，當它跳到‘保溫’鍵的時候，我們再按‘煮飯’鍵，一般四十分鐘後出爐。

電飯煲蒸蛋糕的技巧

1、打雞蛋時，蛋黃和蛋白一定要分開；

2、最關鍵的是打蛋白，如果家裡沒有自動打蛋機，那麼打發蛋白絕對是個力氣活，並且要掌握技巧。特別需要注意的是碗和手動打蛋器、筷子要非常乾淨和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響蛋泡量。首先要注意的是打蛋白時，筷子要立起來，順時針打圈才可。注意觀察蛋白的發泡程度，用打蛋器攪一塊起來，不會往下滴就可以了，有滴也可以不會滴很多一小點就可以了，把一根筷子放進去，不倒就行了。蛋白打太泡，蛋糕做出來表皮會硬的。

3、蛋白蛋黃混合時，要記得上下攪拌均勻，不能打圈，會破壞筋度。

4、做蛋糕的麵粉要選擇低筋（或中筋）麵粉，不能用高筋麵粉。

5、使用電鍋前需要預熱1分鐘，並且應在電飯煲倒入點油，防止粘鍋。

6、加熱電飯煲的時候，電飯煲可能會在幾分鐘後自動跳到保溫狀態，用這時毛巾封住排氣孔，繼續燜。