商用廚具如何選購呢

廚房設備表面的材質主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良後的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質弱印象。廚房設備現正往科技化、個性化、智慧化的方向發展。下面就為大家介紹一下商用廚具如何選購呢。

一、廚具分類

餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、乾貨庫，醃制間，麵點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐。

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等。

3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。

4、調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。

二、商用廚房設備的選購方法

1、廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

2、廚具的選購應重品質、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

三、商用廚房設備的保養方法

不銹鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的髒物擦淨，再用幹布擦乾。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，並擦乾。

3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和麵機、切片機等，不要懶，要及時清潔。