廚房設備表面的材質主要以不銹鋼耐火板為主流， 其改良後的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目， 耐熱、耐用性能更有顯著提高， 一改以往質弱印象。 廚房設備現正往科技化、個性化、智慧化的方向發展。 下面就為大家介紹一下商用廚具如何選購呢。
一、廚具分類
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫， 副食、乾貨庫， 醃制間， 麵點、小吃間， 涼菜間， 蔬菜初加工間， 肉類、水產加工間， 垃圾間， 切配間， 打荷區， 烹飪區， 蒸煮區， 配餐區， 售賣、傳菜區， 就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶， 蒸飯櫃， 湯爐， 煲仔爐具， 蒸櫃， 電磁爐， 微波爐， 烤爐。
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分， 包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等， 器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等。
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等， 洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。
4、調理設備：主要是調理的檯面， 整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
二、商用廚房設備的選購方法
1、廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等， 可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
2、廚具的選購應重品質、功能、顏色等因素。 產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。 設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
三、商用廚房設備的保養方法
不銹鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金， 因此， 其保養要充分做到以下幾方面：
1、定期用濕布將其表面的髒物擦淨， 再用幹布擦乾。
2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面， 一旦發現， 要及時用清水沖洗， 並擦乾。
3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備， 特別是利用地板滑動。
4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。
5、炊事機械像和麵機、切片機等， 不要懶， 要及時清潔。
