生活小常識：雪菜的做法 雪菜怎麼醃制

雪菜，學名：Brassica juncea var. crispifolia，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，芸苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。

雪菜的做法

一、雪菜蘑菇鴨血湯---原材料：雪菜、蘑菇、鹽、油、鴨血、香油。

做法：

1、將蘑菇洗乾淨之後切成片，然後準備一袋袋裝的雪菜，並把鴨血切成塊之後洗乾淨。

2、在鍋裡加入適量的油，5分鐘後加入蘑菇翻炒至蘑菇發出軟水的時候加入適量的水。

3、大火把水燒開，在中火煮五分鐘之後加入雪菜，再用大火燒開後轉中火煮5分鐘。然後加入鴨血，煮熟。

4、加入少量的鹽進行太調味，最後淋上適量的香油就可以了。

雪菜怎麼醃制

雪菜醃制方法一：

1、將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

2、將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

雪菜醃制方法二：

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

2、把蒜、薑、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

雪菜的葉子為綠色，像極了松柏的顏色，葉為上，根為下，非常的漂亮。雪菜的每一根葉子都有半米之長哦，而且寬也足足有十釐米左右，如此“肥碩”的葉子外貌，可真的是讓所有蔬菜愛好者忍不住大批的購買。

從葉柄的顏色而看，它並沒有葉子本身的綠，反而有一些淺白色，背面生長的有棱有角的，觸摸感倒是非常的光滑。每一株雪菜都能達到兩斤半，而且緊湊型很強。