雪菜， 學名：Brassica juncea var. crispifolia， 別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等， 芸苔屬， 被子植物門， 是芥菜的一種。
雪菜的做法
一、雪菜蘑菇鴨血湯---原材料：雪菜、蘑菇、鹽、油、鴨血、香油。
做法：
1、將蘑菇洗乾淨之後切成片， 然後準備一袋袋裝的雪菜， 並把鴨血切成塊之後洗乾淨。
2、在鍋裡加入適量的油， 5分鐘後加入蘑菇翻炒至蘑菇發出軟水的時候加入適量的水。
3、大火把水燒開， 在中火煮五分鐘之後加入雪菜， 再用大火燒開後轉中火煮5分鐘。 然後加入鴨血， 煮熟。
4、加入少量的鹽進行太調味， 最後淋上適量的香油就可以了。
雪菜怎麼醃制
雪菜醃制方法一：
1、將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉， 放置在牆角， 等葉子大部分變黃後洗淨晾乾， 再切成段， 放在盆中， 用鹽揉搓均勻， 碼放在大玻璃瓶中， 塞緊蓋嚴。 1個月後即可食用。
2、將雪裡蕻摘洗乾淨， 晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻， 放在瓷盆中， 加蓋。 2天后，
雪菜醃制方法二：
1、取15公斤雪裡蕻， 0.5公斤食鹽， 5-7頭蒜， 50克花椒， 2個紅辣椒。 將雪裡蕻用清水洗淨， 削去根部， 去掉黃葉， 放在通風處陰乾， 至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。 將雪裡蕻切成約1釐米小段， 放在盆裡待用。
2、把蒜、薑、辣椒切成細末， 連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻， 然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。 將拌好的雪裡蕻裝壇， 裝10釐米高便壓緊、搗實， 至微微出水， 再壓緊搗實， 陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後， 用塑膠布將壇口嚴密封好， 放在陰涼的地方， 大約20天即可食用。 用此種方法醃制的雪裡蕻， 吃起來清新爽口，
雪菜的葉子為綠色， 像極了松柏的顏色， 葉為上， 根為下， 非常的漂亮。 雪菜的每一根葉子都有半米之長哦， 而且寬也足足有十釐米左右， 如此“肥碩”的葉子外貌， 可真的是讓所有蔬菜愛好者忍不住大批的購買。
從葉柄的顏色而看， 它並沒有葉子本身的綠， 反而有一些淺白色， 背面生長的有棱有角的， 觸摸感倒是非常的光滑。 每一株雪菜都能達到兩斤半， 而且緊湊型很強。
