涼拌苦瓜的做法有哪些 涼拌苦瓜怎麼做不苦

苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效，是夏季清熱去火最佳的選擇。雖然苦瓜味道上會有一些苦澀，但卻有很多其他蔬菜沒有的營養價值，因此還是受到了很多人的喜愛。每到盛夏，涼拌苦瓜都是餐館中最受歡迎的一道涼菜，那我們可以自己在家製作嗎？涼拌苦瓜的做法有哪些？下面一起來瞭解看看吧。

【涼拌苦瓜的做法有哪些】

做法一

主料：苦瓜500克，紅辣椒30克

輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許

調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許

做法：

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝幹 水分，放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

提示

苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

做法二

製作：

1.將苦瓜洗淨一剖為二，刮去內瓤，切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。

3.放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

做法三

材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。做法

1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。

製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。

【涼拌苦瓜功效介紹】

營養價值

1、涼拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、涼拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白質和維生素C，有利於提高機體免疫力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

3、涼拌苦瓜中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用。

宜食人群

1、糖尿病患者、癌症、痱子患者。

2、傷寒感冒、腹瀉嘔吐患者。

食用功效

1、清熱祛暑、明目解毒。

2、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽。

【涼拌苦瓜怎麼做不苦】

1、高溫

將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

2、冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

3、水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

4、大火爆炒

利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。