苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效， 是夏季清熱去火最佳的選擇。 雖然苦瓜味道上會有一些苦澀， 但卻有很多其他蔬菜沒有的營養價值， 因此還是受到了很多人的喜愛。 每到盛夏， 涼拌苦瓜都是餐館中最受歡迎的一道涼菜， 那我們可以自己在家製作嗎？涼拌苦瓜的做法有哪些？下面一起來瞭解看看吧。
【涼拌苦瓜的做法有哪些】
做法一
主料：苦瓜500克， 紅辣椒30克
輔料：豆瓣醬少許， 蒜泥少許
調料：香油2茶匙， 醬油半茶匙， 鹽、味精 各少許
做法：
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤， 切成條， 放入開水鍋中燙一下， 撈出用涼白開水過涼， 瀝幹 水分， 放入盤中待用。
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨， 切成細絲， 用鹽醃5分鐘， 擠幹水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻， 加醬油、豆瓣醬、味精、香油， 一起倒在苦瓜上， 拌勻即可。
提示
苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃， 可去掉一些辣味。 而且要注意一定要用加冰的水，
做法二
製作：
1.將苦瓜洗淨一剖為二， 刮去內瓤， 切成薄片。
2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡， 片刻後撈起。
3.放入少許鹽， 然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品， 拌勻後即可食用。
做法三
材料：苦瓜450克， 青、紅辣椒各30克， 蒜瓣20克， 精鹽10克， 味精1克， 醋15克， 香油20克， 辣椒油10克。 做法
1、將苦瓜長剖成兩半， 去淨瓤， 切成塊。 青、紅辣椒均切成片。 蒜瓣拍碎， 搗成茸。
2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟， 用冷水洗淨， 瀝淨水放入盤內， 再放入青、紅辣椒片， 加精鹽、味精拌勻。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。
口感特點：鹹酸苦辣， 脆嫩爽口。
製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。
【涼拌苦瓜功效介紹】
營養價值
1、涼拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲， 健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧， 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、涼拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白質和維生素C， 有利於提高機體免疫力， 使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。
3、涼拌苦瓜中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質， 具有良好的降血糖作用。
宜食人群
1、糖尿病患者、癌症、痱子患者。
2、傷寒感冒、腹瀉嘔吐患者。
食用功效
1、清熱祛暑、明目解毒。
2、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽。
【涼拌苦瓜怎麼做不苦】
1、高溫
將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
2、冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。
3、水漂
將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後再用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。
4、大火爆炒
利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發， 減少苦味。
