愛我窩

生活小常識:真姬菇的做法 真姬菇栽培技術

真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名Maki Mushroom、姬菇、玉蕈、斑玉蕈,屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀,質地脆嫩,味道鮮鮮,具有海蟹味,在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。目前,栽培品種有淺灰色和純白色兩個品系,白色品系又稱為“白玉蘑”。

真姬菇的做法

蘑菇炒肉絲

主料:真姬菇150克,豬瘦肉80克;

配料:尖椒1個,辣醬、生薑、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、幹澱粉、水澱粉各適量;

做法:

1:瘦肉洗淨切成絲,加入少許幹澱粉拌勻醃制10分鐘,再倒入少許油,拌勻待用;

2:真姬菇剪去根部,洗淨瀝幹;尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切片;

3:將真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝幹待用;

4:熱鍋放油,下入瘦肉絲,炒散至變色後舀出待用。

真姬菇栽培技術

1.培養料配方:①木屑55%,棉子殼29%,麩皮10%,玉米粉5%,石膏粉1%。②棉子殼83%,麩皮或玉米粉8%,黃豆粉4%,石灰粉2%,過磷酸鈣3%。③棉子殼80%,玉米心14%,麩皮5%,石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。

2.接種發菌:將培養料的含水量調到65%,進行常壓或高壓蒸汽滅菌,冷卻至室溫後按無菌操作規程接種。接種後將菌袋搬入發菌室內培養。瓶栽採用6行6層式長垛排列,袋栽採用井字形多層式排列。切忌大垛堆積,以免高溫燒菌。發菌溫度控制在20~23℃,空氣相對濕度調至60%~70%,培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下,在黑暗或弱光下發菌。真姬菇的菌絲長滿料後不會馬上扭結現原基,必須在自然條件下越季保存,待貯足營養物質,達到生理成熟後,在適宜溫度下才能出菇。菌絲達到生理成熟的標誌是色澤由純白色轉為土黃色。

真姬菇的營養價值

真姬菇每100克可食部分含水量92.5克,蛋白質2.1克,脂質0.3克,碳水化合物(糖質3.7克,纖維0.7克),灰分0.7克(其中鈣2毫克,磷75毫克,鐵1.1毫克),維生素A有1U,維生素B1有0.08毫克,維生素B2有0.5毫克。可以加速體內脂肪的代謝,有美容的效果。

真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全,包括8種人體必需氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸含量高於一般菇類,對青少年智、增高起著重要作用。

真姬菇子實體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm,幼是扁半球形,後稍平展,中部稍凸起,汙白色淺灰白黃色,表面平滑,水浸狀,中央有淺褐色印隱斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色,稍厚。菌褶汙白色,近直生,密或稍稀,不等長。菌柄細長稍彎曲,長3-11cm,粗0.5-1cm,表面白色,平滑或有縱條紋,實心,往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑,無色,寬橢圓形或近球形,4-5.5μm×3.5-4.2μm。