真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名Maki Mushroom、姬菇、玉蕈、斑玉蕈， 屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。 真姬菇外形美觀， 質地脆嫩， 味道鮮鮮， 具有海蟹味， 在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。 目前， 栽培品種有淺灰色和純白色兩個品系， 白色品系又稱為“白玉蘑”。
真姬菇的做法
蘑菇炒肉絲
主料：真姬菇150克， 豬瘦肉80克;
配料：尖椒1個， 辣醬、生薑、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、幹澱粉、水澱粉各適量;
做法：
1：瘦肉洗淨切成絲， 加入少許幹澱粉拌勻醃制10分鐘， 再倒入少許油， 拌勻待用;
2：真姬菇剪去根部， 洗淨瀝幹;尖椒洗淨切成圈， 生薑切絲， 大蒜去皮切片;
3：將真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝幹待用;
4：熱鍋放油， 下入瘦肉絲， 炒散至變色後舀出待用。
真姬菇栽培技術
1.培養料配方：①木屑55%， 棉子殼29%， 麩皮10%， 玉米粉5%， 石膏粉1%。 ②棉子殼83%， 麩皮或玉米粉8%， 黃豆粉4%， 石灰粉2%， 過磷酸鈣3%。 ③棉子殼80%， 玉米心14%， 麩皮5%， 石膏粉1%。 以上三種配方可任選一種。
2.接種發菌：將培養料的含水量調到65%， 進行常壓或高壓蒸汽滅菌， 冷卻至室溫後按無菌操作規程接種。 接種後將菌袋搬入發菌室內培養。 瓶栽採用6行6層式長垛排列， 袋栽採用井字形多層式排列。 切忌大垛堆積， 以免高溫燒菌。 發菌溫度控制在20～23℃， 空氣相對濕度調至60%～70%， 培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下， 在黑暗或弱光下發菌。 真姬菇的菌絲長滿料後不會馬上扭結現原基， 必須在自然條件下越季保存， 待貯足營養物質， 達到生理成熟後， 在適宜溫度下才能出菇。 菌絲達到生理成熟的標誌是色澤由純白色轉為土黃色。
真姬菇的營養價值
真姬菇每100克可食部分含水量92.5克， 蛋白質2.1克， 脂質0.3克， 碳水化合物(糖質3.7克， 纖維0.7克)， 灰分0.7克(其中鈣2毫克，
真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全， 包括8種人體必需氨基酸， 其中賴氨酸、精氨酸含量高於一般菇類， 對青少年智、增高起著重要作用。
真姬菇子實體中等至較大。
