星級酒店廚具有哪些呢

酒店廚房設備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。下面就為大家介紹一下星級酒店廚具有哪些呢。

一、功能分類

酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、乾貨庫，醃制間，麵點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等。

3.洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。

二、廚房調理設備

1.調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。

2.每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

3.嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程式操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最後警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

三、廚房操作間

1.負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

2.廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

3.若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

四、選購須知

1.廚房操作間

酒店廚房設備要有抗禦污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在品質。

2.防火的原則

酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。

3.方便的原則

廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，要按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程式的酒店廚房設備。