蟶子的做法大全 蟶子做法的詳細教程

對於生活在海邊的人們來說，不一定只有大閘蟹才是海鮮，小小的蟶子也可以烹飪出各種美味，而且鮮味一點兒也不輸給大閘蟹。很多人都非常頭疼如何烹飪蟶子，那下面我們就來給大家介紹一下蟶子的做法大全，您也一起來瞭解看看吧，看看其中有沒有適合您家的美味。

【蟶子的做法大全】

一、蟶子的做法-鹽焗蟶子

食材準備：蟶子，粗鹽，香葉，花椒，五香粉。

方法步驟

1、蟶子洗淨後用刀劃開後背，靜置瀝幹；

2、在鍋中倒入粗鹽，炒至發燙；

3、然後加入花椒，香葉，五香粉炒香；

4、將瀝幹的蟶子開後朝下擺放鍋中；

5、加蓋，關火後燜10分鐘左右即可。

小貼士

蟶子如果不瀝幹，會導致鹽融化，味道太鹹。

二、蟶子的做法-辣爆蟶子

食材準備：蟶子，紅尖椒，綠尖椒，蔥，薑，料酒，糖，蒸魚豉油。

方法步驟

1、將蟶子放入鹽水中浸泡沖洗乾淨；

2、切蔥，薑和尖椒；

3、起油鍋下蒜和薑絲爆香然後大師蟶子翻炒；

4、倒入料酒，豉油，糖炒勻；

5、加入紅綠尖椒後爆炒片刻即可出鍋。

三、蟶子的做法-蟶子豆腐湯

食材準備：

蟶子，豆腐，青菜，鹽，雞精，香油。

方法步驟

1、將蟶子浸泡，使之吐淨泥沙後洗淨；

2、將豆腐切片，青菜洗淨分片；

3、取鍋燒水，燒開後下蟶子和青菜；

4、再次煮開後放鹽，雞精調味淋上香油即可。

四、蟶子的做法-清蒸蟶子

食材準備：蟶子，紅椒，蔥，薑，蒜，料酒，蒸魚豉油。

方法步驟

1、蟶子清洗乾淨，紅椒洗淨切絲；

2、蔥切段，薑切絲；

3、取蒸盤，鋪一層蔥薑絲後鋪上蟶子，然後在鋪一層蔥薑絲，淋上料酒；

4、上開水鍋中大火蒸5分鐘左右；

5、將整好的蟶子去掉表面蔥薑，均勻的淋上蒸魚豉油，撒上紅椒絲，蒜末，淋一勺熱油即可。

五、蟶子的做法-老酒燉蟶子

食材準備：老蟶子，老酒，薑。

方法步驟

1、將蟶子洗淨，放入鹽水中浸泡2小時左右；

2、將蟶子擺放在燉盅裡，放入薑片；

3、倒入老酒，撒少許鹽；

4、蒸鍋燒水，水開後，放入，燉7分鐘左右，關火燜2分鐘左右即可。

小貼士

燉盅裡無須放水，蒸好後裡面也會有湯汁，味道鮮美。

六、蟶子的做法-白灼蟶子

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白灼蟶子

食材準備

蟶子，菜心，蔥白，辣椒，醬油，蒸魚豉油，油。

方法步驟

1、將蟶子洗淨後煮熟；

2、煮熟後去殼，菜心焯熟；

3、菜心和蟶子擺盤；

4、將蔥白切絲，辣椒切碎後擺在蟶子和菜心上，淋上醬油，蒸魚豉油；

5、燒一勺熱油，澆在其上即可。

【蟶子相關介紹】

蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄， 呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

蟶子，適宜生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中。養殖蟶子要選擇風平 浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘塗,底質以泥質或泥略帶沙為宜。在開春清明前後播苗等到第二年五月以後，蟶子長到每公斤100只左右時即可起捕。

蟶子按養殖時間長短,又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。

蟶子的營養價值：蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒,用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

蟶子幹的泡發：將蟶乾洗淨置碗內，加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘淨雜質。

如何挑選蟶子：挑選蟶子儘量不要買被水泡得漲鼓鼓的，口味會大打折扣。有用灘塗泥包裹賣的好一些，但實際上也是在之前用水泡過的，但是最好的是撈上來後直接用灘塗泥包裹，尚未泡過的，但是一般都是魚民自家吃或在附近賣。挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。一個久住海邊的朋友告訴我，買蟶子要挑那種“騷”的，是“乾燥”的意思，因為“騷”的蟶子比吃過水的蟶子味道要鮮美得多。另外，還要仔細觀察蟶子的殼，以免買到死了的蟶子，那種表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰的往往為佳品。

【蟶子在烹飪之前應該怎樣處理呢】

首先，要選剛從泥塗中撈上來沒有浸過水的蟶子(市場上在賣的絕大多數是浸過水的)，大小以20克左右一個為最佳；

其次，用乾淨的刷子(可用牙刷)將蟶子外殼洗刷乾淨，然後將蟶子浸到放過鹽的清水中(500克蟶子用500克水加40克鹽)，俗稱“養蟶子”，一般養80---100分鐘左右，作用是讓蟶子體內的泥吐出來。這樣處理過的蟶子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的湯也是既鮮美又清口；

其三，根據烹飪方法不同，可以將蟶子背面的筋割斷，使其燒熟後兩片硬殼不會彈開，既保持蟶子的原樣，又不使其鮮味外流。