對於生活在海邊的人們來說， 不一定只有大閘蟹才是海鮮， 小小的蟶子也可以烹飪出各種美味， 而且鮮味一點兒也不輸給大閘蟹。 很多人都非常頭疼如何烹飪蟶子， 那下面我們就來給大家介紹一下蟶子的做法大全， 您也一起來瞭解看看吧， 看看其中有沒有適合您家的美味。
【蟶子的做法大全】
一、蟶子的做法-鹽焗蟶子
食材準備：蟶子， 粗鹽， 香葉， 花椒， 五香粉。
方法步驟
1、蟶子洗淨後用刀劃開後背， 靜置瀝幹；
2、在鍋中倒入粗鹽， 炒至發燙；
3、然後加入花椒， 香葉， 五香粉炒香；
4、將瀝幹的蟶子開後朝下擺放鍋中；
5、加蓋， 關火後燜10分鐘左右即可。
小貼士
蟶子如果不瀝幹， 會導致鹽融化， 味道太鹹。
二、蟶子的做法-辣爆蟶子
食材準備：蟶子， 紅尖椒， 綠尖椒， 蔥， 薑， 料酒， 糖， 蒸魚豉油。
方法步驟
1、將蟶子放入鹽水中浸泡沖洗乾淨；
2、切蔥， 薑和尖椒；
3、起油鍋下蒜和薑絲爆香然後大師蟶子翻炒；
4、倒入料酒， 豉油， 糖炒勻；
5、加入紅綠尖椒後爆炒片刻即可出鍋。
三、蟶子的做法-蟶子豆腐湯
食材準備：
蟶子， 豆腐， 青菜， 鹽， 雞精， 香油。
方法步驟
1、將蟶子浸泡， 使之吐淨泥沙後洗淨；
2、將豆腐切片， 青菜洗淨分片；
3、取鍋燒水， 燒開後下蟶子和青菜；
4、再次煮開後放鹽， 雞精調味淋上香油即可。
四、蟶子的做法-清蒸蟶子
食材準備：蟶子， 紅椒， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 蒸魚豉油。
方法步驟
1、蟶子清洗乾淨， 紅椒洗淨切絲；
2、蔥切段， 薑切絲；
3、取蒸盤， 鋪一層蔥薑絲後鋪上蟶子， 然後在鋪一層蔥薑絲， 淋上料酒；
4、上開水鍋中大火蒸5分鐘左右；
5、將整好的蟶子去掉表面蔥薑， 均勻的淋上蒸魚豉油， 撒上紅椒絲， 蒜末， 淋一勺熱油即可。
五、蟶子的做法-老酒燉蟶子
食材準備：老蟶子，
方法步驟
1、將蟶子洗淨， 放入鹽水中浸泡2小時左右；
2、將蟶子擺放在燉盅裡， 放入薑片；
3、倒入老酒， 撒少許鹽；
4、蒸鍋燒水， 水開後， 放入， 燉7分鐘左右， 關火燜2分鐘左右即可。
小貼士
燉盅裡無須放水， 蒸好後裡面也會有湯汁， 味道鮮美。
六、蟶子的做法-白灼蟶子
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白灼蟶子
食材準備
蟶子， 菜心， 蔥白， 辣椒， 醬油， 蒸魚豉油， 油。
方法步驟
1、將蟶子洗淨後煮熟；
2、煮熟後去殼， 菜心焯熟；
3、菜心和蟶子擺盤；
4、將蔥白切絲， 辣椒切碎後擺在蟶子和菜心上， 淋上醬油， 蒸魚豉油；
5、燒一勺熱油， 澆在其上即可。
【蟶子相關介紹】
蟶子， 學名縊蟶， 屬軟體動物， 系， 真瓣鰓綱， 真瓣鰓目、竹蟶科。 貝殼脆而薄， 呈長扁方型， 自殼頂腹緣， 有一道斜行的凹溝， 故名縊蟶。
蟶子， 適宜生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中。 養殖蟶子要選擇風平 浪靜、潮流暢通， 常有淡水注入的港灣或平坦的灘塗,底質以泥質或泥略帶沙為宜。 在開春清明前後播苗等到第二年五月以後， 蟶子長到每公斤100只左右時即可起捕。
蟶子按養殖時間長短,又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。
蟶子的營養價值：蟶肉味道鮮美， 營養豐富， 經測定， 每百克鮮肉， 含蛋白質7．2克， 脂肪1．2克， 碳水化合物2．4克 糖3克， 鈣133毫克， 磷114毫克， 鐵227毫克， 熱量200千焦。 蟶子還有一定的醫藥作用。 蟶肉甘、鹹寒,用於產後虛寒、煩熱痢疾， 殼可用於醫治胃病， 咽喉腫痛。
蟶子幹的泡發：將蟶乾洗淨置碗內， 加入清水(淹沒原料)， 上籠蒸熟取出， 把蟶乾撈起放在清水中， 用筷子攪動， 淘淨雜質。
如何挑選蟶子：挑選蟶子儘量不要買被水泡得漲鼓鼓的， 口味會大打折扣。 有用灘塗泥包裹賣的好一些， 但實際上也是在之前用水泡過的， 但是最好的是撈上來後直接用灘塗泥包裹， 尚未泡過的， 但是一般都是魚民自家吃或在附近賣。挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。一個久住海邊的朋友告訴我，買蟶子要挑那種“騷”的，是“乾燥”的意思，因為“騷”的蟶子比吃過水的蟶子味道要鮮美得多。另外，還要仔細觀察蟶子的殼，以免買到死了的蟶子，那種表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰的往往為佳品。
【蟶子在烹飪之前應該怎樣處理呢】
首先，要選剛從泥塗中撈上來沒有浸過水的蟶子(市場上在賣的絕大多數是浸過水的)，大小以20克左右一個為最佳；
其次，用乾淨的刷子(可用牙刷)將蟶子外殼洗刷乾淨，然後將蟶子浸到放過鹽的清水中(500克蟶子用500克水加40克鹽)，俗稱“養蟶子”，一般養80---100分鐘左右，作用是讓蟶子體內的泥吐出來。這樣處理過的蟶子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的湯也是既鮮美又清口；
其三，根據烹飪方法不同，可以將蟶子背面的筋割斷，使其燒熟後兩片硬殼不會彈開，既保持蟶子的原樣，又不使其鮮味外流。
但是一般都是魚民自家吃或在附近賣。挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。一個久住海邊的朋友告訴我，買蟶子要挑那種“騷”的，是“乾燥”的意思，因為“騷”的蟶子比吃過水的蟶子味道要鮮美得多。另外，還要仔細觀察蟶子的殼，以免買到死了的蟶子，那種表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰的往往為佳品。
【蟶子在烹飪之前應該怎樣處理呢】
首先，要選剛從泥塗中撈上來沒有浸過水的蟶子(市場上在賣的絕大多數是浸過水的)，大小以20克左右一個為最佳；
其次，用乾淨的刷子(可用牙刷)將蟶子外殼洗刷乾淨，然後將蟶子浸到放過鹽的清水中(500克蟶子用500克水加40克鹽)，俗稱“養蟶子”，一般養80---100分鐘左右，作用是讓蟶子體內的泥吐出來。這樣處理過的蟶子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的湯也是既鮮美又清口；
其三，根據烹飪方法不同，可以將蟶子背面的筋割斷，使其燒熟後兩片硬殼不會彈開，既保持蟶子的原樣，又不使其鮮味外流。
