芋頭發芽能吃嗎 芋頭的挑選方法

很多食物由於儲存時間過長，導致發芽，比如土豆、生薑、蒜頭、芋頭等等。我們都知道，發芽的土豆是有毒的，是不能食用的，那麼芋頭發芽能吃嗎？發芽了的芋頭是否和土豆一樣有毒？此外芋頭要怎麼保存才不容易發芽呢？下面我們就一一為您解答以上這些問題，如果您也有疑問的話，一起來看看吧。

【芋頭發芽能吃嗎】

芋頭，又被稱為香芋、芋艿，是一種深受人們喜愛的根莖類鹼性食品。芋頭口感細膩軟糯，味道清香，營養價值近似於土豆，但是不含龍葵素，食用後容易消化且不會引起中毒。但是芋頭放久了，也會像土豆那樣發芽。芋頭發芽能吃嗎?

很多人都存在“芋頭發芽能吃嗎”這樣的疑問。其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發芽後大家也是可以放心食用的。

但是種子發芽畢竟會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些，營養成分也會減少一些，但並不會對健康造成危害。不過有一點需要提醒大家，雖然發芽的芋頭還可以吃，但如果是爛了就不能吃了哦。

【芋頭的存放方法】

1、將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。

2、在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。

3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。

5、放於溫度為10～15℃、相對濕度為85％～90％、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。

6、在貯藏初期，由於外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。

【如何挑選芋頭】

1、選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。

2、注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

3、用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快幹結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

4、一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

5、因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

6、一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方品質好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。