很多食物由於儲存時間過長， 導致發芽， 比如土豆、生薑、蒜頭、芋頭等等。 我們都知道， 發芽的土豆是有毒的， 是不能食用的， 那麼芋頭發芽能吃嗎？發芽了的芋頭是否和土豆一樣有毒？此外芋頭要怎麼保存才不容易發芽呢？下面我們就一一為您解答以上這些問題， 如果您也有疑問的話， 一起來看看吧。
【芋頭發芽能吃嗎】
芋頭， 又被稱為香芋、芋艿， 是一種深受人們喜愛的根莖類鹼性食品。 芋頭口感細膩軟糯， 味道清香， 營養價值近似於土豆， 但是不含龍葵素， 食用後容易消化且不會引起中毒。 但是芋頭放久了， 也會像土豆那樣發芽。 芋頭發芽能吃嗎?
很多人都存在“芋頭發芽能吃嗎”這樣的疑問。 其實發了芽的芋頭是可以吃的。 土豆之所以發了芽不能吃， 是因為產生了龍葵素。 而芋頭是不含龍葵素的， 因此就不存在這樣的問題。 所以芋頭發芽後大家也是可以放心食用的。
但是種子發芽畢竟會消耗部分營養物質， 發芽的芋頭吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些， 營養成分也會減少一些， 但並不會對健康造成危害。 不過有一點需要提醒大家， 雖然發芽的芋頭還可以吃， 但如果是爛了就不能吃了哦。
【芋頭的存放方法】
1、將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。
2、在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。
3、芋頭不耐低溫， 故鮮芋頭一定不能放入冰箱， 在氣溫低於7攝氏度時， 應存放與室內較溫暖處， 防止因凍傷造成腐爛。
4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
5、放於溫度為10～15℃、相對濕度為85％～90％、通風良好的貯藏庫貯存， 可長達5～6個月。
6、在貯藏初期， 由於外界氣溫高， 芋頭呼吸旺盛， 要注意通風散熱。 控制堆內溫度不得超過15℃。
【如何挑選芋頭】
1、選擇較結實的芋頭， 且沒有斑點的芋頭。 必須體型勻稱， 拿起來重量輕， 就表示水份少， 切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。
2、注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口， 切口汁液如果呈現粉質， 肉質香脆可口， 如果呈現液態狀， 肉質就沒有那麼蓬鬆。
3、用刀稍稍切開根須部位， 切口處會出現一些乳白色的粘狀液體， 用手輕輕粘觸， 如果這些粘液十分濃稠， 而且十分顯白，
4、一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣， 這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理， 如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密， 通常就越粉， 反之， 空白之處越多， 則肉質越差。
5、因為芋頭的外表往往會有一些毛皮， 會遮蓋一部分表皮， 撥開那些皮毛， 仔細的摸一摸， 看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡， 好的芋艿絕不會有這些痕跡。
6、一般而言， 同樣大小的芋艿頭， 較輕的一方品質好， 因為它所含的澱粉量高， 吃起來比較粉， 口感好；相反， 較重的一方可能含水量較多， 肉質比不上前者， 味道自然也不如前者好。 所以， 最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
