扁豆的功效與作用有哪些 每天吃扁豆好嗎

扁豆我們生活中經常能夠吃到，很多人都會做，無論是清炒、還是肉炒，都是非常不錯的。你知道嗎？扁豆除了製作方法有很多外，扁豆的功效與作用也有很多哦。扁豆能對多種病症具有治療效果，下面我們就一起來看看扁豆的功效與作用有哪些吧，瞭解一下扁豆的製作方法是是什麼。

【扁豆的功效與作用有哪些】

扁豆的功效與作用—抵抗腫瘤

扁豆的功效與作用之一可以抵抗腫瘤，扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸去氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆的功效與作用—消暑清熱，解毒消腫

扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。扁豆的功效與作用有這麼多，因此小編建議經常喜歡挑食的朋友可以長期食用扁豆哦。

扁豆的功效與作用—抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。扁豆衣為扁豆的種皮，扁豆衣與扁豆類似，唯一效力差於扁豆，但毫無壅滯之弊哦。扁豆衣具有治浮腫、脾虛泄瀉、清熱除濕等作用，非常適合胸悶腹脹、脾胃虛弱、打嗝、煩渴、酒醉嘔吐患者食用。我們知道了扁豆的功效與作用有這麼多，是不是應該把運用到我們的生活中來呢？

【扁豆的附方】

治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(薑汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白術散)

治霍亂：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)

治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)

治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。(《本草匯言》)

治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補缺肘後方》)

治霍亂吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

治赤白帶下：用白扁豆炒為末，每服二錢，米湯送下。

治墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研為末，米湯送服一匙。

治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水絞取汁飲服。

治血崩不止：用白扁豆花焙乾為末。每服二錢，空心服，炒米煮東加鹽少許送下。

【如何挑選扁豆】

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

【扁豆的製作技巧】

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。