扁豆我們生活中經常能夠吃到， 很多人都會做， 無論是清炒、還是肉炒， 都是非常不錯的。 你知道嗎？扁豆除了製作方法有很多外， 扁豆的功效與作用也有很多哦。 扁豆能對多種病症具有治療效果， 下面我們就一起來看看扁豆的功效與作用有哪些吧， 瞭解一下扁豆的製作方法是是什麼。
【扁豆的功效與作用有哪些】
扁豆的功效與作用—抵抗腫瘤
扁豆的功效與作用之一可以抵抗腫瘤， 扁豆的營養價值比較豐富， 扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。 除此以外， 還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖， 另外扁豆中還含有血球凝集素， 它是一種蛋白質類物質， 可以增加核糖核和酸去氧核糖核酸的合成， 有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 因此能夠啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對人體細胞有著非特異性的傷害作用， 因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
扁豆的功效與作用—消暑清熱， 解毒消腫
扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材， 具有消暑清熱， 解毒消腫， 健脾和巾， 非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。 扁豆的功效與作用有這麼多， 因此小編建議經常喜歡挑食的朋友可以長期食用扁豆哦。
扁豆的功效與作用—抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮， 它具有很好的抗氧化作用， 可預防癌和抗癌等多種功效。 扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜， 經常食用的話有利於保護心腦血管， 調節血壓。 扁豆衣為扁豆的種皮， 扁豆衣與扁豆類似， 唯一效力差於扁豆， 但毫無壅滯之弊哦。
【扁豆的附方】
治脾胃虛弱， 飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(薑汁浸，
治霍亂：扁豆一升， 香薷一升。 以水六升煮取二升， 分服。 單用亦得。 (《千金方》)
治消渴飲水：白扁豆浸去皮， 為末， 以天花粉汁同蜜和丸梧子大， 金箔為衣。 每服二、三十丸， 天花粉汁下， 日二服。 忌炙煿酒色。 次服滋腎藥。 (《仁存堂經驗方》)
治水腫：扁豆三升， 炒黃， 磨成粉。 每早午晚各食前， 大人用三錢， 小兒用一錢， 燈心湯調服。 (《本草匯言》)
治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封， 痂落即差。 (《補缺肘後方》)
治霍亂吐利：用扁豆、香薷各一升， 加水六升煮成二升， 分次服。
治赤白帶下：用白扁豆炒為末，
治墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎， 引起腹痛)：用生白扁豆， 去皮， 研為末， 米湯送服一匙。
治中砒霜毒：用白扁豆生研， 加水絞取汁飲服。
治血崩不止：用白扁豆花焙乾為末。 每服二錢， 空心服， 炒米煮東加鹽少許送下。
【如何挑選扁豆】
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。
【扁豆的製作技巧】
扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。
【扁豆的製作技巧】
扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
