鴨蛋怎麼做好吃 鴨蛋的做法

鴨蛋怎麼做好吃呢？我們都知道，鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，其蛋白質的含量和雞蛋差不多，而鴨蛋的礦物質含量的總量甚至要比雞蛋要高，因此受到了大眾的喜愛，尤其是鹹鴨蛋更是家庭餐桌的常客。各種家常鴨蛋製作方法都很簡單，但是想要做好就比價困難了。下面我們就一起來看看吧。

【鴨蛋怎麼做好吃】

一、鹹鴨蛋

鴨蛋5個，八角適量，花椒適量，鹽少許，二鍋頭適量。

做法步驟

1、鴨蛋洗淨擦乾，用二鍋頭塗抹在蛋全身，放在陰涼通風處風乾。

2、將八角和花椒洗乾淨，用乾淨無油的鍋，燒水，放入八角、花生煮沸，再放入鹽。

3、水徹底冷卻後將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入乾淨瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上。

4、將醃好的鴨蛋取出，洗淨表面鹽水，入蒸鍋，大火蒸15分鐘或者煮熟即可。

烹飪技巧

1、高度白酒，是鴨蛋出油的關鍵，所以度數一定要高，最好52度以上。

2、香料的不用太複雜，八角、花椒即可。

二、冰糖鴨蛋羹

製作冰糖鴨蛋羹需要的食材很少的，就需要2個鴨蛋以及50克的冰糖。

做法步驟

用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。

冰糖鴨蛋羹有治療百日咳的作用。

三、鴨蛋蝦球

製作鴨蛋蝦球需要的材料大概包括蝦糝150g，鴨蛋2個，豌豆苗1000g，水豆粉15g以及配料有味精2g，，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g和清湯150g

做法步驟

1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

3、鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。

4、往砂鍋裡面加入適量的清湯後在燒開，接下把精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡一起放進去，同時再加一些味精進行調味，把豬油都弄化了後推勻稱，最後起鍋，淋在盤中蝦球豆苗上就可以了。

特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。

四、玻璃蘿蔔卷

鮮嫩白蘿蔔250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

做法步驟

1、白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放于鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。

2、熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

3、刨花蘿蔔片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。

4、豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油.

【鴨蛋的營養價值與功效】

一、鴨蛋的營養價值

鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

二、鴨蛋的功效與作用

鴨蛋能夠清熱降火，促進食欲，起到強身健體的作用，另外鴨蛋中含有豐富的鐵，鈣等營養物質，能夠增強人體的免疫能力，促進骨骼發育，預防貧血發生。

【鴨蛋的適用人群】

1. 一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

3. 腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。