鴨蛋怎麼做好吃呢？我們都知道， 鴨蛋是一種營養價值非常高的食材， 其蛋白質的含量和雞蛋差不多， 而鴨蛋的礦物質含量的總量甚至要比雞蛋要高， 因此受到了大眾的喜愛， 尤其是鹹鴨蛋更是家庭餐桌的常客。 各種家常鴨蛋製作方法都很簡單， 但是想要做好就比價困難了。 下面我們就一起來看看吧。
【鴨蛋怎麼做好吃】
一、鹹鴨蛋
鴨蛋5個， 八角適量， 花椒適量， 鹽少許， 二鍋頭適量。
做法步驟
1、鴨蛋洗淨擦乾， 用二鍋頭塗抹在蛋全身， 放在陰涼通風處風乾。
2、將八角和花椒洗乾淨， 用乾淨無油的鍋， 燒水， 放入八角、花生煮沸， 再放入鹽。
3、水徹底冷卻後將析出的食鹽和香料濾出， 將鴨蛋和水裝入乾淨瓶子中密封， 放置在陰涼處40天以上。
4、將醃好的鴨蛋取出， 洗淨表面鹽水， 入蒸鍋， 大火蒸15分鐘或者煮熟即可。
烹飪技巧
1、高度白酒， 是鴨蛋出油的關鍵， 所以度數一定要高，
2、香料的不用太複雜， 八角、花椒即可。
二、冰糖鴨蛋羹
製作冰糖鴨蛋羹需要的食材很少的， 就需要2個鴨蛋以及50克的冰糖。
做法步驟
用適量熱水把冰糖攪拌化開， 待冷打入鴨蛋， 調勻， 放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。
冰糖鴨蛋羹有治療百日咳的作用。
三、鴨蛋蝦球
製作鴨蛋蝦球需要的材料大概包括蝦糝150g， 鴨蛋2個， 豌豆苗1000g， 水豆粉15g以及配料有味精2g， ， 胡椒粉1g， 精鹽少許， 化豬油100g和清湯150g
做法步驟
1、把鴨蛋煮熟， 冷水漂一下， 去殼， 切開， 取出蛋黃(蛋白留作它用)， 壓成粉狀， 加入化豬油、水豆粉揉勻， 做成24個圓球。
2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內， 滾上一層蝦糝， 用手蘸點水將其搓成球形。
3、鍋內加水燒開， 放入蝦球煮5分鐘至熟， 撈出放於盤中， 豌豆苗氽熟， 圍於蝦球四周。
4、往砂鍋裡面加入適量的清湯後在燒開， 接下把精鹽、胡椒粉， 勾玻璃芡一起放進去， 同時再加一些味精進行調味， 把豬油都弄化了後推勻稱， 最後起鍋， 淋在盤中蝦球豆苗上就可以了。
特點：鹹鮮香嫩， 口感豐富。
四、玻璃蘿蔔卷
鮮嫩白蘿蔔250g， 熟鴨蛋2個， 熟火腿125g， 清湯100g， 化豬油100g， 雞油25g， 雞精5g， 精鹽1g， 水豆粉15g， 豌豆苗100g， 蛋清豆粉10g。
做法步驟
1、白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片， 共24片， 放于鮮湯內氽一下， 撈入冰水中漂涼。
2、熟火腿剁成茸， 裝入大碗內， 加入壓成粉狀的蛋黃拌勻， 再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3、刨花蘿蔔片晾乾水分， 放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)， 用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口， 放在抹有豬油的長方盤內擺齊。 全部做完後入籠蒸8分鐘取出。
4、豌豆苗炒熟， 圍於蘿蔔卷四周， 炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開， 勾入芡粉， 淋雞油.
【鴨蛋的營養價值與功效】
一、鴨蛋的營養價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 其蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。
二、鴨蛋的功效與作用
鴨蛋能夠清熱降火， 促進食欲， 起到強身健體的作用， 另外鴨蛋中含有豐富的鐵， 鈣等營養物質， 能夠增強人體的免疫能力， 促進骨骼發育， 預防貧血發生。
【鴨蛋的適用人群】
1. 一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
3. 腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
預防貧血發生。【鴨蛋的適用人群】
1. 一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
3. 腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
