生活小常識：蓴菜的營養價值 蓴菜的食用做法

蓴菜別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，為睡蓮科蓴屬多年生水生宿根草本植物，嫩葉可供食用，本身沒有味道，但勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食有藥食兩用的保健作用，下面我們就一起來看一看蓴菜的營養價值吧!

蓴菜的營養成分

蓴菜營養豐富，每100克蓴菜的營養成分含量為能量84千焦、蛋白質1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物3.8克、膳食纖維0.5克、灰份0.2克、維生素A55毫克、胡蘿蔔素330毫克、核黃素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、鈣42毫克、磷17毫克、鉀2毫克、鈉7.9毫克、鎂3毫克、鐵2.4毫克、鋅0.67毫克、硒0.67微克、銅0.04毫克、錳0.26毫克。

蓴菜的營養價值

1、蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

2、蓴菜粘液中的多糖，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。

3、蓴菜中含有豐富的維生素B12，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。

4、蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症，增強機體免疫功能、

5、蓴菜含有一種酸性雜多糖，不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。

蓴菜的食用做法

1、西湖蓴菜湯

【材料】蓴菜(275克)一包，適量的蔥花。

【做法】①打開蓴菜包，把蓴菜沖水洗淨備用。②在碗裡放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。③鍋內放入適量的水燒煮，水開後倒蓴菜煮。④煮開後將蓴菜及湯一起沖入碗內即可。

2、鱸魚蓴菜湯

【材料】鱸魚1條，蓴菜200克，薑適量，鹽適量，雞精適量。

【做法】①將蓴菜焯水5分鐘後撈起待用。②鱸魚切塊，起油鍋煎一下。③加水、薑絲、蓴菜一起燒。④魚熟後，加入適量鹽、雞精調味就好。

3、蓴菜銀魚羹

【材料】蓴菜50克，銀魚50克，內脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各適量。

【做法】①將銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。②鍋內添水燒開，下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

4、蓴菜羹

【材料】蓴菜250克，冬筍15克，榨菜15克，鹽2克，味精1克，香油5克。

【做法】①先將蓴菜擇去雜質，清水洗淨，取刀切成段。再將冬筍去殼洗淨、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。②把煮鍋刷洗乾淨，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。③再煮沸後，加入蓴菜，煮15～20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。