蓴菜別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等， 為睡蓮科蓴屬多年生水生宿根草本植物， 嫩葉可供食用， 本身沒有味道， 但勝在口感的圓融、鮮美滑嫩， 含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物， 脂肪、多種維生素和礦物質， 常食有藥食兩用的保健作用， 下面我們就一起來看一看蓴菜的營養價值吧!
蓴菜的營養成分
蓴菜營養豐富， 每100克蓴菜的營養成分含量為能量84千焦、蛋白質1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物3.8克、膳食纖維0.5克、灰份0.2克、維生素A55毫克、胡蘿蔔素330毫克、核黃素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、鈣42毫克、磷17毫克、鉀2毫克、鈉7.9毫克、鎂3毫克、鐵2.4毫克、鋅0.67毫克、硒0.67微克、銅0.04毫克、錳0.26毫克。
蓴菜的營養價值
1、蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖， 有較好的清熱解毒作用， 能抑制細菌的生長， 食之清胃火， 瀉腸熱， 搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、蓴菜粘液中的多糖， 將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後， 再把蓴菜中的成分摻入， 結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
3、蓴菜中含有豐富的維生素B12， 是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分， 臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
4、蓴菜中含有豐富的鋅，
5、蓴菜含有一種酸性雜多糖， 不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量， 而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物， 是一種較好的免疫促進劑， 可以增強機體的免疫功能， 預防疾病的發生。
蓴菜的食用做法
1、西湖蓴菜湯
【材料】蓴菜(275克)一包， 適量的蔥花。
【做法】①打開蓴菜包， 把蓴菜沖水洗淨備用。 ②在碗裡放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。 ③鍋內放入適量的水燒煮， 水開後倒蓴菜煮。 ④煮開後將蓴菜及湯一起沖入碗內即可。
2、鱸魚蓴菜湯
【材料】鱸魚1條， 蓴菜200克， 薑適量， 鹽適量， 雞精適量。
【做法】①將蓴菜焯水5分鐘後撈起待用。 ②鱸魚切塊， 起油鍋煎一下。 ③加水、薑絲、蓴菜一起燒。 ④魚熟後， 加入適量鹽、雞精調味就好。
3、蓴菜銀魚羹
【材料】蓴菜50克， 銀魚50克， 內脂豆腐1塊， 火腿腸半根， 鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各適量。
【做法】①將銀魚切小段， 內脂豆腐切小丁， 火腿腸切末。 ②鍋內添水燒開， 下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，
4、蓴菜羹
【材料】蓴菜250克， 冬筍15克， 榨菜15克， 鹽2克， 味精1克， 香油5克。
【做法】①先將蓴菜擇去雜質， 清水洗淨， 取刀切成段。 再將冬筍去殼洗淨、榨菜用溫水泡一泡， 清洗， 分別切成絲， 放入盤中， 待用。 ②把煮鍋刷洗乾淨， 在鍋中放入鮮肉湯， 武火燒沸， 加入冬筍絲、榨菜絲， 取蓋蓋鍋。 ③再煮沸後， 加入蓴菜， 煮15～20分鐘， 加入精鹽、味精調味， 出鍋裝進大碗內， 淋上麻油即成。
