生活小常識：玉米的營養價值 玉米的營養特性

玉米又名包穀、棒子、玉蜀黍等。為粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素，維生素B1B2，維生素E，煙酸和微量元素硒、鎂等營養物質，下面我們來具體的看一下玉米的營養價值和玉米的功效與作用吧!

玉米的營養成分

玉米營養豐富含有碳水化合物：74.8克，蛋白質：29克，脂肪：16.6克，膳食纖維6.9克。可以說玉米是當之無愧的第一“黃金主食”，每100克玉米(鮮)的營養成分含量表：

營養元素含量營養元素含量營養元素含量

可食部46克水分71.3克能量106千卡

蛋白質4克脂肪1.2克碳水化合物22.8克

膳食纖維2.9克膽固醇0克灰份0.7克

維生素A0毫克胡蘿蔔素0毫克視黃醇0毫克

硫胺素0.16微克核黃素0.11毫克尼克酸1.8毫克

維生素C16毫克維生素E(T)0.46毫克鈣0毫克

磷117毫克鉀238毫克鈉1.1毫克

鎂32毫克鐵1.1毫克鋅0.9毫克

硒1.63毫克銅0.09毫克錳0.22毫克

碘0毫克

玉米的營養特性

1、可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是穀物類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%;而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍;專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍。

2、亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是穀物類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

3、蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4、礦物質，礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5、脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

6、葉黃素，黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一。