玉米又名包穀、棒子、玉蜀黍等。 為粗糧中的保健佳品， 對人體的健康頗為有利。 玉米中含有大量的營養保健物質， 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 還含有核黃素， 維生素B1B2， 維生素E， 煙酸和微量元素硒、鎂等營養物質， 下面我們來具體的看一下玉米的營養價值和玉米的功效與作用吧!
玉米的營養成分
玉米營養豐富含有碳水化合物：74.8克， 蛋白質：29克， 脂肪：16.6克， 膳食纖維6.9克。 可以說玉米是當之無愧的第一“黃金主食”， 每100克玉米(鮮)的營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
可食部46克水分71.3克能量106千卡
蛋白質4克脂肪1.2克碳水化合物22.8克
膳食纖維2.9克膽固醇0克灰份0.7克
維生素A0毫克胡蘿蔔素0毫克視黃醇0毫克
硫胺素0.16微克核黃素0.11毫克尼克酸1.8毫克
維生素C16毫克維生素E(T)0.46毫克鈣0毫克
磷117毫克鉀238毫克鈉1.1毫克
鎂32毫克鐵1.1毫克鋅0.9毫克
硒1.63毫克銅0.09毫克錳0.22毫克
碘0毫克
玉米的營養特性
1、可利用能量高。 玉米的代謝能為14.06MJ/kg， 高者可達15.06MJ/kg， 是穀物類飼料中最高的。 這主要由於玉米中粗纖維很少， 僅2%;而無氮浸出物高達72%， 且消化率可達90%;另一方面， 玉米的粗脂肪含量高， 在3.5%至4.5%之間。 玉米中含有較多的粗纖維， 比精米、精面高4-10倍。 其胚芽含52%不飽和脂肪酸， 是精米精面的4—5倍;專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比， 結果發現， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、小麥的5~10倍， 而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 比如， 甜玉米的蛋白質、植物油維生素含量就比普通玉米高1~2倍， “生命元素”硒的含量則高8~10倍。
2、亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%，
3、蛋白質含量偏低， 且品質欠佳。 玉米的蛋白質含量約為8.6%左右， 且氨基酸不平衡， 賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4、礦物質， 礦物質約80%存在於胚部， 鈣含量很少， 約0.02%;磷約含0.25%， 但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在， 單胃動物的利用率很低。 其它礦物元素的含量也較低。
5、脂溶性維生素中維生素E較多， 約為20mg/kg， 黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素， 維生素D和K幾乎沒有。 水溶性維生素中含硫胺素較多， 核黃和K幾乎沒有。 水溶性維生素中含硫胺素較多， 核黃素和煙酸的含量較少， 且煙酸是以結合型存在。 素和煙酸的含量較少， 且煙酸是以結合型存在。
6、葉黃素， 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg， 這是黃玉米的特點之一。
