生活小常識：紫薯的營養價值 紫薯的食用禁忌

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

紫薯的營養價值

紫薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

紫薯的營養食譜

1、紫薯蒙布朗

【材料】紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加)。

【做法】

①事先去把蕃薯蒸熟。

②黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置於另一個裝著熱水的大碗內)。

③將消化餅壓碎。

④消化餅碎和融化的黃油拌勻。

⑤蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平。

⑥把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。

⑦將淡奶油打發。

⑧薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。

⑨拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平。

⑩倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這裡看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)。

2、紫薯粥

【材料】米，紫薯。

【做法】

①米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上。

②紫薯洗淨去皮，切成小塊。本來想切點形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關火後才把有形狀 的紫薯放進鍋的，後來盛出來大部分還是化了，壓根找不到了。

③紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火。

④小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

3、紫薯牛奶糕

不用功夫也能做出的甜點。給小孩吃最好了，營養又健康。

【材料】紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。

【做法】

①魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

②紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)。

③鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

④加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

⑤倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

4、紫薯藍莓乳酪球

【材料】紫薯，乳酪，白芝麻。

【做法】

①準備乾淨的紫薯。

②紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切後扣著放，這樣切面不容易風乾。

③為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的乳酪，微紫。

④用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊乳酪。

⑤把微熟的紫薯放進保鮮袋中用擀麵杖敲碎並擀成泥。

⑥乳酪切小丁備用，紫薯泥在手中揉成球，壓癟紫薯球放入乳酪丁。

⑦包住乳酪後揉成球，白芝麻倒入煎鍋中，小火加熱白芝麻，放入乳酪球裹滿芝麻即可。

紫薯的食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。