紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 同時還富含硒元素和花青素。 紫薯營養豐富具特殊保健功能， 其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。 其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞， 維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯的營養價值
紫薯具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素、鐵元素和花青素。 在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。 另外， 紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉， 色澤美觀， 營養豐富， 是極好的食品加工原料， 可作為各種糕點的主料或配料。 同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。 紫薯從莖尖嫩葉到薯塊， 均具有一定保健功能， 是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
紫薯的營養食譜
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的， 如果你喜歡可以多放些餅， 但黃油也要相應增加)。
【做法】
①事先去把蕃薯蒸熟。
②黃油隔水融化(一個碗裝黃油， 置於另一個裝著熱水的大碗內)。
③將消化餅壓碎。
④消化餅碎和融化的黃油拌勻。
⑤蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜， 將拌好的餅碎鋪進去， 壓平。
⑥把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。
⑦將淡奶油打發。
⑧薯泥和打發的奶油混合拌勻， 至看不到白白的奶油為止。
⑨拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面， 填緊壓平。
⑩倒扣脫模， 揭去保鮮膜即可(這裡看到的上層其實是餅底哈， 還要再倒扣一回使它在下面)。
2、紫薯粥
【材料】米， 紫薯。
【做法】
①米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上。
②紫薯洗淨去皮， 切成小塊。 本來想切點形狀讓柯更喜歡的， 可是紫薯太容易爛了。 我是關火後才把有形狀 的紫薯放進鍋的， 後來盛出來大部分還是化了， 壓根找不到了。
③紫薯和米放入砂鍋， 加足量的水， 一次加足水，
④小火煮至紫薯化開， 粥粘稠即可。 中途要經常攪拌一下， 砂鍋煮粥容易沉底， 焦掉。
3、紫薯牛奶糕
不用功夫也能做出的甜點。 給小孩吃最好了， 營養又健康。
【材料】紫薯150g， 鮮奶360g， 砂糖50g， 魚膠粉12g。
【做法】
①魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
②紫薯去皮切塊蒸熟後， 放入攪拌機攪拌， 再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)。
③鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶， 加入砂糖， 魚膠粉攪拌至融化。
④加入紫薯泥漿煮滾， 再以小火繼續攪拌五分鐘。 過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
⑤倒入容器裡讓它冷卻， 放入冰箱直至凝固。 冰的更好吃。
4、紫薯藍莓乳酪球
【材料】紫薯， 乳酪， 白芝麻。
【做法】
①準備乾淨的紫薯。
②紫薯從中間對切一半，
③為了配和紫薯的顏色， 選擇了藍莓口味的乳酪， 微紫。
④用到的原料， 熟的紫薯和白芝麻， 外加三塊乳酪。
⑤把微熟的紫薯放進保鮮袋中用擀麵杖敲碎並擀成泥。
⑥乳酪切小丁備用， 紫薯泥在手中揉成球， 壓癟紫薯球放入乳酪丁。
⑦包住乳酪後揉成球， 白芝麻倒入煎鍋中， 小火加熱白芝麻， 放入乳酪球裹滿芝麻即可。
紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
