生活小常識：大蒜的營養價值 大蒜的功效和作用

大蒜的營養價值

大蒜營養豐富每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生，尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

每100克大蒜的營養成分含量表：

營養元素含量營養元素含量營養元素含量

能量126千焦水分91克膳食纖維1.3克

碳水化合物5.2克蛋白質1.7克胡蘿蔔素60微克

脂肪0.3克視黃醇當量10微克硫胺素0.03毫克

核黃素0.06毫克尼克酸0.6毫克維生索C7毫克

維生素E1.07毫克鉀302毫克鈉19.6毫克

鈣39毫克鎂21毫克鐵1.2毫克

錳0.29毫克銅0.22毫克磷117毫克

硒3.09微克

大蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。