大蒜的營養價值
大蒜營養豐富每100克含水分69.8克， 蛋白質4.4克， 脂肪0.2克， 碳 水化合物23.6克， 鈣5毫克， 磷44毫克， 鐵0.4毫克， 維生素C3毫克。 此外， 還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。 含揮發油約0.2%， 油中主要成分為大蒜辣素， 具有殺菌作用， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生， 尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
每100克大蒜的營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
能量126千焦水分91克膳食纖維1.3克
碳水化合物5.2克蛋白質1.7克胡蘿蔔素60微克
脂肪0.3克視黃醇當量10微克硫胺素0.03毫克
核黃素0.06毫克尼克酸0.6毫克維生索C7毫克
維生素E1.07毫克鉀302毫克鈉19.6毫克
鈣39毫克鎂21毫克鐵1.2毫克
錳0.29毫克銅0.22毫克磷117毫克
硒3.09微克
大蒜中含有“蒜胺”， 這種物質對大腦的益處比維生素B， 還強許多倍。 平時讓兒童多吃些蔥蒜， 可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫， 味辛平;入脾、胃、肺經。 陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅， 灼熱， 起泡， 故不宜敷之過久， 皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用， 可保護肝臟， 調節血糖， 保護心血管， 抗高血脂和動脈硬化， 抗血小板凝集。 營養學專家發現， 大蒜提取液有抗腫瘤的作用， 建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功， 然而性質屬於濕熱之品， 同時亦有刺激性， 能刺激肝、肺、胃及眼睛， 若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。 大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
