水晶皮凍透明的小秘密，這一步最關鍵

冬季北方的人們喜歡做一些肉凍兒吃，像雞肉凍兒、豬皮凍兒、魚凍兒、蹄花凍兒等等。做肉凍兒的食材多種多樣，自然做出的凍兒也就味道繽紛。煮好的肉湯兒放在盆裡擺在窗臺上，過不許久就凝結成晶瑩筋彈的凍兒，想吃了的時候就用切幾塊，調上蒜泥、陳醋、用香油調了吃，涼絲絲，清涼涼的肉凍，清新又解膩，在寒冷的季節裡別有一番滋味兒。

食材：豬皮750g、生薑1小塊、精鹽1茶匙

1、豬皮洗淨放進煮鍋煮到肉皮微漲，用筷子能穿透狀態後撈出。

2、豬皮放涼後用鑷子把殘餘的豬毛拔淨，並用刀把豬皮內側油脂刮淨。這一步最為關鍵，只有把豬皮內側油脂刮淨。這樣處理的豬皮煮出的湯汁無油脂，做出的皮凍如水晶般晶瑩剔透，入口清爽脆彈。

3、豬皮處理乾淨後切成細條，寬窄隨意。把豬皮條放進煮鍋再次煮開，這一步的目的是清理掉豬皮殘餘的油脂，讓豬皮更潔淨。

4、把煮好的豬皮倒進砂鍋，倒進足量的清水(豬皮與水的比例建議在1:3左右，水少做出的皮凍更滑彈)放進生薑去腥。

5、砂鍋大火煮開後調進精鹽，改用小火燉煮40分鐘左右，直至煮到湯汁變粘稠。

6、煮好的豬皮湯放涼到呈稍微粘稠，盛到乾淨的容器裡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。做好後的豬皮凍晶瑩剔透，無油脂口感清爽。

水晶皮凍透明的小秘密，這一步最關鍵