冬季北方的人們喜歡做一些肉凍兒吃， 像雞肉凍兒、豬皮凍兒、魚凍兒、蹄花凍兒等等。 做肉凍兒的食材多種多樣， 自然做出的凍兒也就味道繽紛。 煮好的肉湯兒放在盆裡擺在窗臺上， 過不許久就凝結成晶瑩筋彈的凍兒， 想吃了的時候就用切幾塊， 調上蒜泥、陳醋、用香油調了吃， 涼絲絲， 清涼涼的肉凍， 清新又解膩， 在寒冷的季節裡別有一番滋味兒。
食材：豬皮750g、生薑1小塊、精鹽1茶匙
1、豬皮洗淨放進煮鍋煮到肉皮微漲， 用筷子能穿透狀態後撈出。
2、豬皮放涼後用鑷子把殘餘的豬毛拔淨， 並用刀把豬皮內側油脂刮淨。 這一步最為關鍵， 只有把豬皮內側油脂刮淨。 這樣處理的豬皮煮出的湯汁無油脂， 做出的皮凍如水晶般晶瑩剔透，
3、豬皮處理乾淨後切成細條， 寬窄隨意。 把豬皮條放進煮鍋再次煮開， 這一步的目的是清理掉豬皮殘餘的油脂， 讓豬皮更潔淨。
4、把煮好的豬皮倒進砂鍋， 倒進足量的清水(豬皮與水的比例建議在1:3左右， 水少做出的皮凍更滑彈)放進生薑去腥。
5、砂鍋大火煮開後調進精鹽， 改用小火燉煮40分鐘左右， 直至煮到湯汁變粘稠。
6、煮好的豬皮湯放涼到呈稍微粘稠， 盛到乾淨的容器裡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。 做好後的豬皮凍晶瑩剔透， 無油脂口感清爽。
水晶皮凍透明的小秘密，這一步最關鍵
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