如何鑒別地溝油

地溝油這個詞我們應該並不陌生了，其實在我們的父母小時候根本就不會有商家想到用這個東西來炒菜，隨著我們科技的不斷發展，一些不法商販用僅僅簡單加工過的地溝油來致富。那麼什麼是地溝油呢？如何鑒別地溝油呢？

什麼是地溝油？

“地溝油”的主要成分仍然是甘油三酯，但卻比真正的食用油多了許多的致癌物質。

通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

地溝油是否有可能導致癌症?

“誰做過地溝油的實驗?誰敢做?”范志紅教授說道，“現在網上很多關於地溝油危害的說法都是胡說的。”

范志紅教授說，現在能夠確定的就是經過長時間加熱的油是有害的，這種劣質油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由於國家還沒有對地溝油的界定，所以這種油是不是網上說的“地溝油”就不知道了。

地溝油怎樣鑒別?范志紅教授稱，現在國家沒有方法可以鑒別地溝油。沒有一個判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現在對地溝油判斷不出來。

范志紅教授強調，少了營養成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。

如何鑒別地溝油

1、看

透明度純淨的植物油通常呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等，透明度會有所下降。色澤純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油會略帶色澤。

深沉物其主要成分是雜質。好油看起來一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購買。

品牌消費者到超市購買食用油，選擇大品牌生產的食用油，品質比較有保障，出現品質問題也較容易索賠。

成分還同類的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購買時，可對比標注的含量。

2、聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油指本身應有的香味，仔細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的味道，甚至是臭味。

3、嘗

用筷子取一滴油，嘗其味。口感帶酸味的油是不合格的產品，有焦苦味的油則表明該油已經發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

4、聽

取油層底部一到兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃後聽其響聲。燃燒正常無響是合格產口;燃燒不正且發出“吱吱”聲則表明水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“劈啪”聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

如何避免地溝油之害呢?

1.減少食用油攝入量，到大超市買正規品牌的、有QS認證或有機認證的食用油。堅決不要購買散裝的食用油(順便說一句，大部分餐飲店都採購散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要管道。

2.儘量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。

3.在餐飲店就餐時，不要點油炸的、過油的菜肴(順便說一句，餐飲店中大部分菜都是要過油的，如果不油炸的話)，或者謝絕所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香麵點等。

4.在餐飲店就餐時，當發現菜肴油脂膩口，粘度特別大時，要想到地溝油的可能性極大或者品質距離地溝油不遠了(順便說一句，這是范志紅老師大力推薦的鑒別方法)。

5.如果你在單位食堂吃飯，請你索要食堂採購食用油的憑證(發票)，關注、考察一下供應商的資質、信譽和可靠度。