地溝油這個詞我們應該並不陌生了， 其實在我們的父母小時候根本就不會有商家想到用這個東西來炒菜， 隨著我們科技的不斷發展， 一些不法商販用僅僅簡單加工過的地溝油來致富。 那麼什麼是地溝油呢？如何鑒別地溝油呢？
什麼是地溝油？
“地溝油”的主要成分仍然是甘油三酯， 但卻比真正的食用油多了許多的致癌物質。
通俗地講， 地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油， 即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後， 再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
地溝油是否有可能導致癌症?
“誰做過地溝油的實驗?誰敢做?”范志紅教授說道， “現在網上很多關於地溝油危害的說法都是胡說的。
范志紅教授說， 現在能夠確定的就是經過長時間加熱的油是有害的， 這種劣質油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。 但是由於國家還沒有對地溝油的界定， 所以這種油是不是網上說的“地溝油”就不知道了。
地溝油怎樣鑒別?范志紅教授稱， 現在國家沒有方法可以鑒別地溝油。 沒有一個判斷方法可以說， 這樣的就叫地溝油， 那樣的就不叫， 所以現在對地溝油判斷不出來。
范志紅教授強調， 少了營養成分的油就已經是不好的油了。 正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等， 這兩種是最重要的。 含有量低， 甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。
如何鑒別地溝油
1、看
透明度純淨的植物油通常呈透明狀， 在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等， 透明度會有所下降。 色澤純淨的油為無色， 在生產過程中由於油料中的色素溶於油中， 油會略帶色澤。
深沉物其主要成分是雜質。 好油看起來一定是透明度高， 顏色越透明表明油越好。
品牌消費者到超市購買食用油， 選擇大品牌生產的食用油， 品質比較有保障， 出現品質問題也較容易索賠。
成分還同類的有效成為是維生素E， 不飽和脂肪酸的含量較高， 則油較好。 購買時， 可對比標注的含量。
2、聞
每種油都有各自獨特的氣味。 可以在手掌上滴一兩滴油， 雙手合攏摩擦， 發熱時聞其氣味。 比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。 地溝油就沒有油指本身應有的香味， 仔細聞， 可以聞到一點酸味， 有一種怪怪的化學成分的味道， 甚至是臭味。
3、嘗
用筷子取一滴油， 嘗其味。 口感帶酸味的油是不合格的產品， 有焦苦味的油則表明該油已經發生酸敗，
4、聽
取油層底部一到兩滴油， 塗在易燃的紙片上， 點燃後聽其響聲。 燃燒正常無響是合格產口;燃燒不正且發出“吱吱”聲則表明水分超標， 是不合格產品;燃燒時發出“劈啪”聲， 表明油的含水量嚴重超標， 而且有可能是摻假產品， 絕對不能購買。
如何避免地溝油之害呢?
1.減少食用油攝入量，到大超市買正規品牌的、有QS認證或有機認證的食用油。堅決不要購買散裝的食用油(順便說一句，大部分餐飲店都採購散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要管道。
2.儘量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。
3.在餐飲店就餐時，不要點油炸的、過油的菜肴(順便說一句，餐飲店中大部分菜都是要過油的，如果不油炸的話)，或者謝絕所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香麵點等。
4.在餐飲店就餐時，當發現菜肴油脂膩口，粘度特別大時，要想到地溝油的可能性極大或者品質距離地溝油不遠了(順便說一句，這是范志紅老師大力推薦的鑒別方法)。
5.如果你在單位食堂吃飯，請你索要食堂採購食用油的憑證(發票)，關注、考察一下供應商的資質、信譽和可靠度。
如何避免地溝油之害呢?
1.減少食用油攝入量，到大超市買正規品牌的、有QS認證或有機認證的食用油。堅決不要購買散裝的食用油(順便說一句，大部分餐飲店都採購散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要管道。
2.儘量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。
3.在餐飲店就餐時，不要點油炸的、過油的菜肴(順便說一句，餐飲店中大部分菜都是要過油的，如果不油炸的話)，或者謝絕所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香麵點等。
4.在餐飲店就餐時，當發現菜肴油脂膩口，粘度特別大時，要想到地溝油的可能性極大或者品質距離地溝油不遠了(順便說一句，這是范志紅老師大力推薦的鑒別方法)。
5.如果你在單位食堂吃飯，請你索要食堂採購食用油的憑證(發票)，關注、考察一下供應商的資質、信譽和可靠度。
