怎樣蒸出好米飯 電飯煲選購和使用技巧分享

電飯煲作為我們最常用的家電產品之一，常常給我們的生活帶來了很多的便利。而電飯煲更是推出各種人性化模式可供挑選，除了可煮飯，煮粥之外，還能燉湯。您是否為煮粥時要一步不離的看著粥而煩惱過，您是否覺得自家的米飯不是硬了就是軟了？

雖然我們每天都和電飯煲打交道，但是我們對於它的認識還只是停留在煮飯、煲湯的表層認識。如果問你要怎麼選購電飯煲，我想你都不一定能說出之所以然來。關於，要怎麼選購、以及一些使用小竅門，我想我們大部分人都是只知其一不知其二。

我們每天吃的飯都要經它的“手”，而且我們每天都要用到電飯煲做一些瑣事的事，所以我們認為知道電飯煲的選購技巧，以及一些使用小竅門還是很用必要的。今天，我們就來個電飯煲全接觸，重新認識一下我們所“認識”的電飯煲。

名牌的、雜牌的，多功能的、單一功能的，高價的、低價的，面對這麼多的電飯煲，在選購電飯煲的時候，我們一定會選暈。我們相信，大部分人家裡用的電飯煲也並不是自己選的，而是當有了要買電飯煲的想法，於是去了賣場聽導購一頓介紹，最後糊裡糊塗就買了一台電飯煲。今天我們就教大家如何選購電飯煲，讓我們對導購說聲：“不好意思，我們自己挑。”

一、按需選購

根據家庭人口的多少來確定購買不同功率的電飯煲，如500W 1.5L的電飯煲，較適合三口之家使用，而功率為700W規格為1.8L的電鍋，則更適合人數較多的家庭選用。要明確知道電飯煲的容量，這樣買回來的電飯煲才會更加實用。

二、肉眼觀察

購買時應注意電鍋外觀塗漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷；鍋蓋與鍋體之間配合良好；內鍋無凹陷，形狀圓整，且與電熱板接觸緊密，將內鍋放入鍋體內，用手左右轉動幾下，若鍋底與電熱板間磨擦力較大，即表示兩者接觸良好。

三、“火候”把握好

有研究表明，米飯的營養價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關係。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在100度時水就會沸騰，米湯四溢，飯粒也由於上下翻滾導致外表易破損，營養流失嚴重。有的電飯煲產品為防止米湯溢鍋，採用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營養隨著蒸汽更大量被流失。有的電飯煲採用了“聰明火”技術，提升了蒸煮時的壓力，將烹飪的溫度也提升到100度以上。進而更通過精確的溫度程序控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達到營養保留的最佳效果。

四、好內膽煮出好米飯

內膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結構的內膽對米飯營養價值的影響各不一樣。一般的電飯煲內膽只是簡單的複合層，雖然價格低但品質差。而目前一些知名的品牌已採用四層結構內膽，能更好的烹飪米飯並保持營養。以蘇泊爾電飯煲為例，它的內膽由內而外分別是不粘塗層、硬質氧化層、鋁合金層、硬質氧化層。其中不粘塗層能確保做飯飯不焦，營養不浪費，雙硬質氧化層則有利於長期安全使用。而且，它的內膽厚度更達2.0mm以上，傳熱更均勻。總之，“超厚內膽＋四層結構”，米飯營養有保障。

五、“底盤”有講究

電飯煲的底盤對米飯烹飪的營養價值也有很大影響。傳統的電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時常是週邊已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營養浪費。而一些電飯煲的環形球面底盤全面解決了問題。環形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養價值。