怎樣蒸出好米飯 電飯煲選購和使用技巧分享

電飯煲作為我們最常用的家電產品之一， 常常給我們的生活帶來了很多的便利。 而電飯煲更是推出各種人性化模式可供挑選， 除了可煮飯， 煮粥之外， 還能燉湯。 您是否為煮粥時要一步不離的看著粥而煩惱過， 您是否覺得自家的米飯不是硬了就是軟了？

雖然我們每天都和電飯煲打交道， 但是我們對於它的認識還只是停留在煮飯、煲湯的表層認識。 如果問你要怎麼選購電飯煲， 我想你都不一定能說出之所以然來。 關於， 要怎麼選購、以及一些使用小竅門， 我想我們大部分人都是只知其一不知其二。

我們每天吃的飯都要經它的“手”， 而且我們每天都要用到電飯煲做一些瑣事的事， 所以我們認為知道電飯煲的選購技巧， 以及一些使用小竅門還是很用必要的。 今天， 我們就來個電飯煲全接觸， 重新認識一下我們所“認識”的電飯煲。

名牌的、雜牌的，

多功能的、單一功能的， 高價的、低價的， 面對這麼多的電飯煲， 在選購電飯煲的時候， 我們一定會選暈。 我們相信， 大部分人家裡用的電飯煲也並不是自己選的， 而是當有了要買電飯煲的想法， 於是去了賣場聽導購一頓介紹， 最後糊裡糊塗就買了一台電飯煲。 今天我們就教大家如何選購電飯煲， 讓我們對導購說聲：“不好意思， 我們自己挑。 ”

一、按需選購

根據家庭人口的多少來確定購買不同功率的電飯煲， 如500W 1.5L的電飯煲， 較適合三口之家使用， 而功率為700W規格為1.8L的電鍋， 則更適合人數較多的家庭選用。 要明確知道電飯煲的容量， 這樣買回來的電飯煲才會更加實用。

二、肉眼觀察

購買時應注意電鍋外觀塗漆均勻， 無凸凹、劃痕等缺陷；鍋蓋與鍋體之間配合良好；內鍋無凹陷，

形狀圓整， 且與電熱板接觸緊密， 將內鍋放入鍋體內， 用手左右轉動幾下， 若鍋底與電熱板間磨擦力較大， 即表示兩者接觸良好。

三、“火候”把握好

有研究表明， 米飯的營養價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關係。 一般的電飯煲在常壓下蒸煮， 溫度在100度時水就會沸騰， 米湯四溢， 飯粒也由於上下翻滾導致外表易破損， 營養流失嚴重。 有的電飯煲產品為防止米湯溢鍋， 採用“大口徑蒸汽孔”， 使沸騰更劇烈， 米飯營養隨著蒸汽更大量被流失。 有的電飯煲採用了“聰明火”技術， 提升了蒸煮時的壓力， 將烹飪的溫度也提升到100度以上。 進而更通過精確的溫度程序控制， 也就是火候控制， 使米飯合理的沸騰不撲鍋。

這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好， 幾乎達到營養保留的最佳效果。

四、好內膽煮出好米飯

內膽是電飯煲直接接觸米飯的部分， 因此不同材料和結構的內膽對米飯營養價值的影響各不一樣。 一般的電飯煲內膽只是簡單的複合層， 雖然價格低但品質差。 而目前一些知名的品牌已採用四層結構內膽， 能更好的烹飪米飯並保持營養。 以蘇泊爾電飯煲為例， 它的內膽由內而外分別是不粘塗層、硬質氧化層、鋁合金層、硬質氧化層。 其中不粘塗層能確保做飯飯不焦， 營養不浪費， 雙硬質氧化層則有利於長期安全使用。 而且， 它的內膽厚度更達2.0mm以上， 傳熱更均勻。 總之， “超厚內膽＋四層結構”， 米飯營養有保障。

五、“底盤”有講究

電飯煲的底盤對米飯烹飪的營養價值也有很大影響。 傳統的電飯煲使用平面底盤加熱， 做飯時常是週邊已熟而中心夾生， 甚至外層燒焦造成營養浪費。 而一些電飯煲的環形球面底盤全面解決了問題。 環形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流， 米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養價值。

米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養價值。