蔥燒海參的做法

蔥燒海參是一道家常菜肴，製作的時候需要注意的是海參大泡發，當然也可以直接購買泡好的海參。蔥燒海參的做法中需要使用非常多的大蔥，這樣才能提高香味，減少海參的腥味。

蔥燒海參的做法

食材準備

水發海參，青菜心，蔥段，姜片，清湯，鮮醬油，花雕酒，料酒，糖，雞粉，水澱粉適量，油，麻油適量，花椒油少許。

方法步驟

1、將發透的海參洗淨放入鍋中，加入蔥段和薑片以及料酒和清水，小火煮15分鐘;

2、用沸水加少許鹽和油汆燙青菜心，撈出瀝水後放入盤邊緣待用;

3、鍋中油燒熱，下入海參爆炒，然後加入鮮醬油，煮兩分鐘，撈出後湯汁不要;

4、再起鍋燒熱油，放入蔥段和薑片煎煮，然後下入還是，淋上花雕酒，加入鮮醬油和雞粉;

5、再加入糖和清湯少許，大火煮5分鐘，淋上水澱粉勾芡後加入少許花椒油和麻油裝盤即可。

小貼士

花椒油可以自己製作，用一匙花椒加蔥段放入半杯熱油中炸焦撈出即可。

薑蔥燒海參的做法

食材準備

海參400克，薑蔥各50克，雞油適量，西蘭花100克，白酒10克，鹽12克，胡椒粉2克，雞粉3克，糖8克，生粉5克，蠔油3克。

方法步驟

1、將泡發好的海參去掉內臟切成小段，西蘭花切小朵，薑切片，蔥切段;

2、海參放入沸水中焯水，焯水時水中加入蔥綠，薑片，白酒和白糖適量。

3、焯好之後過冷水，濾幹，去掉蔥薑待用，西蘭花加鹽焯水擺盤待用;

4、熱鍋放入30克油，放入蔥白和薑炒香，然後加入海參翻炒;

5、接著加入適量的清水和調味料煮透，然後勾芡，加入蔥段出鍋擺盤即可。

小貼士

焯燙的時間需要根據海參的泡發程度來決定。

海參的營養價值與作用

海參是八大珍品之一，其營養非常豐富，蛋白質，各種氨基酸，微量元素等。食用海參能夠增強人體的免疫能力，美容養顏，增強記憶力，防止老年癡呆，增強造血功能，加速傷口癒合，體力恢復等多種效果。