蔥燒海參是一道家常菜肴， 製作的時候需要注意的是海參大泡發， 當然也可以直接購買泡好的海參。 蔥燒海參的做法中需要使用非常多的大蔥， 這樣才能提高香味， 減少海參的腥味。
蔥燒海參的做法
食材準備
水發海參， 青菜心， 蔥段， 姜片， 清湯， 鮮醬油， 花雕酒， 料酒， 糖， 雞粉， 水澱粉適量， 油， 麻油適量， 花椒油少許。
方法步驟
1、將發透的海參洗淨放入鍋中， 加入蔥段和薑片以及料酒和清水， 小火煮15分鐘;
2、用沸水加少許鹽和油汆燙青菜心， 撈出瀝水後放入盤邊緣待用;
3、鍋中油燒熱， 下入海參爆炒， 然後加入鮮醬油， 煮兩分鐘， 撈出後湯汁不要;
4、再起鍋燒熱油， 放入蔥段和薑片煎煮， 然後下入還是， 淋上花雕酒， 加入鮮醬油和雞粉;
5、再加入糖和清湯少許， 大火煮5分鐘， 淋上水澱粉勾芡後加入少許花椒油和麻油裝盤即可。
小貼士
花椒油可以自己製作， 用一匙花椒加蔥段放入半杯熱油中炸焦撈出即可。
薑蔥燒海參的做法
食材準備
海參400克， 薑蔥各50克， 雞油適量， 西蘭花100克， 白酒10克， 鹽12克， 胡椒粉2克， 雞粉3克， 糖8克， 生粉5克， 蠔油3克。
方法步驟
1、將泡發好的海參去掉內臟切成小段， 西蘭花切小朵， 薑切片， 蔥切段;
2、海參放入沸水中焯水，
3、焯好之後過冷水， 濾幹， 去掉蔥薑待用， 西蘭花加鹽焯水擺盤待用;
4、熱鍋放入30克油， 放入蔥白和薑炒香， 然後加入海參翻炒;
5、接著加入適量的清水和調味料煮透， 然後勾芡， 加入蔥段出鍋擺盤即可。
小貼士
焯燙的時間需要根據海參的泡發程度來決定。
海參的營養價值與作用
海參是八大珍品之一， 其營養非常豐富， 蛋白質， 各種氨基酸， 微量元素等。 食用海參能夠增強人體的免疫能力， 美容養顏， 增強記憶力， 防止老年癡呆， 增強造血功能， 加速傷口癒合， 體力恢復等多種效果。
