土豆的營養價值

土豆又叫馬鈴薯，是茄科茄屬植物，一年生草本植物，土豆的人工栽培地最早可追溯到大約西元前8000年到5000年的秘魯南部地區。土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應性較強，但以疏鬆肥沃的砂質土為佳。

一、土豆的主要營養

維生素C、蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、磷

二、土豆的食療功效

和胃、活血、消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神經乏力等症。

三、土豆的功效和作用

1.土豆富含豐富的維生素、鉀、纖維素等，能促進脾胃的消化功能，幫助通便，還可以增強機體免疫力。

2.土豆中含有維生素C，能有效的緩解人體的負面情緒，使人體保持活力。

3.土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，而黏液蛋白則能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性。

4.土豆是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，可以中和體內代謝後產生的酸性物質，從而達到美容、抗衰老作用。

5.土豆中含有的鉀能取代體內的鈉，並且能將鈉排出體外，有利於腎炎水腫患者和高血壓患者的康復。

6.土豆在所有膳食纖維食物當中富含著大量的維生素和礦物質，而且土豆產生的熱量也少，澱粉含量極少，脂肪含量僅有0.1%，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

四、土豆的適宜人群及禁忌

一般人群均可，尤其適合胃病和心臟病患者食用。處於妊娠早期的婦女及胃腸消化功能低者不宜食用。