土豆又叫馬鈴薯， 是茄科茄屬植物， 一年生草本植物， 土豆的人工栽培地最早可追溯到大約西元前8000年到5000年的秘魯南部地區。 土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等， 有芽眼， 皮紅、黃、白或紫色。 地上莖呈棱形， 有毛。 奇數羽狀複葉。 聚傘花序頂生， 花白、紅或紫色。 漿果球形， 綠或紫褐色。 種子腎形， 黃色。 多用塊莖繁殖。 性喜冷涼高燥， 對土壤適應性較強， 但以疏鬆肥沃的砂質土為佳。
一、土豆的主要營養
維生素C、蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、磷
二、土豆的食療功效
和胃、活血、消腫等功效， 可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神經乏力等症。
三、土豆的功效和作用
1.土豆富含豐富的維生素、鉀、纖維素等， 能促進脾胃的消化功能， 幫助通便， 還可以增強機體免疫力。
2.土豆中含有維生素C， 能有效的緩解人體的負面情緒， 使人體保持活力。
3.土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，
4.土豆是一種鹼性蔬菜， 有利於體內酸堿平衡， 可以中和體內代謝後產生的酸性物質， 從而達到美容、抗衰老作用。
5.土豆中含有的鉀能取代體內的鈉，
6.土豆在所有膳食纖維食物當中富含著大量的維生素和礦物質， 而且土豆產生的熱量也少， 澱粉含量極少， 脂肪含量僅有0.1%， 能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
四、土豆的適宜人群及禁忌
一般人群均可， 尤其適合胃病和心臟病患者食用。 處於妊娠早期的婦女及胃腸消化功能低者不宜食用。
